Endelig fredag og snart helg. I dag kan jeg friste med supergode og fyldige sjokolademuffins med frisk appelsinglasur.
Sjokolademuffinsene smaker helt nydelig sammen med den deilige appelsinglasuren.
Sjokolademuffins med appelsinglasur
- 100 gram mørk sjokolade
- 100 gram smør
- skall av 1 finrevet appelsin
- 40 gram kakao
- 2 store egg, eller 3 små egg
- 75 gram sukker
- 75 g mørkt muscovado
- 140 gram hvetemel
- 1 ss maizena
- 1 ½ ts. bakepulver
- 1 ½ ts vaniljesukker
- 2 dl fløte
- 50 gram sjokoladeknapper
Smelt smør og sjokolade (brytes i biter) i vannbad. Rør rundt, og avkjøl til det blir kaldt.
I mellomtiden blandes mel, kakaopulver, maizena, muscovadosukker, bakepulver og vaniljesukker sammen.
Hell egg og sukker (ikke muskovado sukker) i en mikserbolle. Miks godt i i 4-5 minutter til du ser den er fluffy. Tilsett avkjølt sjokoladeblanding og miks godt.
Tilsett resten av ingrediensene vekselvis (melblanding og fløte) under miksingen til blandingen blir fin.
Fyll muffinsformer til 2/3, ca 15 former. Stek midt i ovn på 200 grader i 17-20 minutter. Ikke stek for lenge, da blir de tørre. Mine ble perfekte på smak og konsistens- fyldig og aromatiske. Yum, yum, yum 🙂
Appelsincurd
- skall appelsiner- finrevet 1/2
- eggeplommer 2
- ferskpresset appelsinjuice 0,5 dl- 40 gram
- ferskpresset sitronjuice 1/2 ts
- sukker 0,4 dl- 40 gram
- 1 knivsodd salt
- kaldt smør 1/2ss
Tilsett alt unntatt smør. Varm blandingen på forsiktig varme under stadig omrøring. Viktig med svak varm- unngå eggerøre. Rør hele tiden, og kok på svak varme i ca 8-10 minutter.
Ta kasserollen av platen og avkjøl litt før smør tilsettes, litt etter litt under omrøring. Smør skal være kaldt. Rør inn smør til det smelter før mer tilsettes. Avkjøl.
Appelsinglasur
- 100 gram philadelphia
- piskes sammen med appelsincurd
- 2 dl kremfløte
- 30 gram sukker
Pisk kremfløte med sukker i til krem.
Ha appelsinost i kremen og pisk sammen lett.
Ha appelsinglasur på lune muffins, og nyt hver en bit.
Disse muffinsene ble svært populære hjemme hos oss. Sjokolademuffinsene forsvant innen kort tid, og de skal bakes om igjen i nær framtid.
Ønsker alle en riktig god helg 🙂
