I går kveld oppdaget jeg bringebær i kjøleskapet som jeg hadde helt glemt. Resultatet og løsningen for bærene ble store deilige muffins, som jeg proppa full av søte lubne bringebær. Som om det ikke var nok så laget jeg sjokoladeganache som jeg fylte muffinsene med.
Bringebærmuffins med sjokoladefyll
- 100 g smør
- 2 egg
- 1 1/2 dl sukker
- 2 ts vaniljesukker
- 2 dl kulturmelk
- 1 sitron, finrevet skall
- 250 g hvetemel
- 2 ts bakepulver
- 1 klype salt
- 1 kurv ferske bringebær
- 100 g mørk sjokolade smeltes og røres ut i 5-6 ss kremfløte
Forvarm ovn på 200 grader. Visp egg, sukker og vaniljesukker luftig. Tilsett deretter smeltet (avkjølt) smør og revet sitronskall og visp inn. Sikt det tørre vekselvis med kulturmelk. Rør forsiktig bringebærene inn i røren.
Stekes på rist midt i ovn ca i 16-20 minutter. Sjekk om de er ferdige med å stikke ned i en tannpirker. Er pinnen tørr da er muffinsene ferdig stekt.
Enjoy!
PS: Bringebærmuffins er perfekt og ta med på tur enten på påskefjellet eller på stranden sommerstid!
