Bringebærmuffins med sjokoladefyll

I går kveld oppdaget jeg bringebær i kjøleskapet som jeg hadde helt glemt. Resultatet og løsningen for bærene ble store deilige muffins, som jeg proppa full av søte lubne bringebær. Som om det ikke var nok så laget jeg sjokoladeganache som jeg fylte muffinsene med.

Bringebærmuffins med sjokoladefyll

100 g smør
2 egg
1 1/2 dl sukker
2 ts vaniljesukker
2 dl kulturmelk
1 sitron, finrevet skall
250 g hvetemel
2 ts bakepulver
1 klype salt
1 kurv ferske bringebær
100 g mørk sjokolade smeltes og røres ut i 5-6 ss kremfløte

Forvarm ovn på 200 grader. Visp egg, sukker og vaniljesukker luftig. Tilsett deretter smeltet (avkjølt) smør og revet sitronskall og visp inn. Sikt det tørre vekselvis med kulturmelk. Rør forsiktig bringebærene inn i røren.

Ha muffinsrøre maks opptil 2/3 i muffinsform (helst litt mindre da muffins skal fylles med ganache). Oppskriften er til ca 7-8 store muffins. Ha sjokoladeganache i sprøytepose. Sett sprøytetuppen ned i muffinsrøren og fyll muffins med sjokoladeganache.

Stekes på rist midt i ovn ca i 16-20 minutter. Sjekk om de er ferdige med å stikke ned i en tannpirker. Er pinnen tørr da er muffinsene ferdig stekt.