Bentes Tulla salat Riktig god tirsdag alle sammen 🙂 I dag har jeg et spesielt blogginnlegg. Dagens oppskrift er etter ønske fra Bente- som følger meg på Snapchat. Jeg liker Snapchat, og synes det er en hyggelig formidlingsplattform som matblogger. Både når det gjelder interaksjon …
FREDAGSPIZZA Det lukter fresht! Årets vårrengjøring er nemlig tatt, som min mor mente alltid var høyst nødvendig. Jeg innser at jeg har blitt mer lik mamma med årene, og må motvillig innrømme at det er hyggelig. Det å bli lik sin mor er jo ikke …
Pizzaen lar seg spore helt tilbake til Romerrikets tid, da man bakte en slags foccacia (picea). Det er ingen hemmelighet at jeg har en forkjærlighet til italiensk mat. Noe av kjennetegnene til det italienske kjøkken er, få men svært gode råvarer, uformelt, smakfullt og mangfoldig. Pizzaen er intet unntak!
SE FLERE PIZZAOPPSKRIFTER HER.
I Norge har jeg spist mang en pizza som etter min mening har vært overlesset med pizzafyll. Forvirrende smaker, fordi den ene ingrediensen slår ihjel den andre. Hvorfor ikke gjøre som italienerne? Lage en god pizzadeig, med enkelt pizzafyll og stek pizzaen på pizzastein. Keep it simpel!
Dagens fredagspizza er smaksatt med kun tre deler:
Så enkelt, så godt og alle de tre delene kommer frem til sin rette!
Begynn med å lage pizzadeigen og lag pizzaen i følgende rekkefølge:
Løs gjæren opp i en bakebolle med lunkent vann og salt. Tilsett hvetemel, litt etter litt under elting. Elt deigen på lav til middels hastighet i ca. 10 minutter, og spe eventuelt med mer vann/mel dersom deigen blir tørr/klissete. Tilsett olivenoljen og elt deigen i ytterligere 5 minutter. Deigen skal på dette tidspunktet være smidig og elastisk. Dekk bakebollen til med plastikk. La heve til dobbel størrelse på et lunt og trekkfritt sted, ca i 1 time.
Mens deigen hever, lag pizzafyllet. Oppskriften på syltet rødløk er hentet fra Lise Finkenhagen, og oppskriften på verdens enkleste og beste pizzasaus er kokke Karla sin.
Skjær rødløken i strimler/ skiver. Tilsett alle ingrediensene i en kasserolle med unntak av løk og balsamicoeddik. Kok opp og la dette småkoke i 2 minutter.
Ha i løken og la dette koke videre i ca. 10 minutter. Løft løken over på et sylteglass.
Kok laken opp på nytt og la fosskoke til den blir sirupskonsistens- aktig. Tilsett balsamicoeddik og hell den varme laken over løken. Sett på lokk, og la løken stå til avkjøling i romtemperatur mens deigen hever.
Rør rødløk og eddik sammen. La stå å trekke minimum 10 minutter. Mos/ blend tomatene og hvitløken med stavmikser eller i en blender, og vend inn løken og olivenoljen. Smak til med salt, pepper og tabasco.
Om du ikke bruker alt pizzafyllet, så oppebvar syltet rødløk og pizzasaus kjølig i rene sylteglass. Slik har du pizzafyllet klart til neste gang.
Forvarm stekeovnen på 250- 300 grader, med over- og undervarme med bakestålet på midterste rille.
Ta den ferdighevede deigen på melet bakested og del den i fire jevnstore biter. Du kan velge å kjevle deigen tynt utover, eller bake ut deigen med hendene for å beholde mest mulig luft i pizzabunnen. Jeg foretrekker det siste, fordi det er luften i pizzadeigen som blant annet gjør den så innmari god.
Legg deigen på en melet pizzaspade og beveg spaden litt frem og tilbake for å forsikre at pizzabunnen ikke sitter fast. Alternativt kan du legge melet bakepapir på pizzaspaden som gjør prosessen enklere da du skal legge pizzaen over på pizzastålet (viktig at pizzaen sklir av pizzaspaden).
Bre utover pizzasausen og ha på pizzafyllet . La deretter pizzaen umiddelbart gli ned på det varme pizzastålet. Bruker du bakepapir på pizzaspaden er det lurt å holde spaden tett inntil pizzastålet og dra i bakepapiret slik at du får pizzaen og bakepapiret over på stålet. Ca. 2 minutter senere kan du rykke vekk bakepapiret og la pizzaen steke ferdig.
Hvor lang tid steketid pizzaen trenger er forskjellig fra ovn til ovn. Tips: når pizzaen er har fått en gyllen farge oppå og undersiden på pizzabunnen fått noen brune flekker, da er den spiseklar. Så følg med, fordi steketiden kan variere fra 5-12 minutter.
Det skal stekes totalt 4 pizzaer. For hver gang en pizza er ferdigstekt- først da skal neste pizzadeig haes på pizzaspade.
Istedenfor tomatbasert pizzasaus kan du erstatte den med hvit pizzasaus. Rør crème fraîche samen med litt finhakket hvitløk, salt og pepper. Utrolig enkelt å lage, og sausen passer også ypperlig til dagens oppskrift.
Like før servering ringle over litt god olivenolje etterfulgt av noen basilikumblader.
ENJOY!
SALSICCIA PIZZA MED FENNIKELCONFIT Jeg må tilstå at når det kommer til pizza blir jeg nærmest mo i knærne, får stjerner i øynene og jeg føler meg lettere ør! Ja, jeg digger hjemmelaget pizza, men ikke alle utgaver begeistrer like mye. Min oppskrift er rett …
Basilikumpesto er en italiensk saus som wikipedia hevder sannsynligvis kommer fra Nord- Afrika. En kan lage pesto i mange varianter: oregano, spinat, grønnkål og persille. I dag ble det hjemmelaget basilikumpesto, som smaker rett og slett vidunderlig til pasta og stekt laks. Basilikum er en …
Lasagne er en genial middag for familien, og hos oss typisk fredagsmiddag. I dag deler jeg en oppskrift som vi i den senere tid har laget ved flere anledninger. Det som kanskje skiller denne fra typisk andre Lasagne- oppskrifter er bechamelsausen, i tillegg benytter vi kjøttdeig fra Prima Jæren (ypperlig kjøttdeig som fortjener heder og omtale).
Rens løk, hvitløk, stangselleri og gulrot og hakk dem i små biter. Varm olivenolje i en stor gryte, og tilsett alle grønsakene og la det frese i et par minutter.
Brun kjøttet i en annen gryte med litt olivenolje. Bland grønnsakene sammen med kjøttet. Tilsett tomater og oksekraft. Kok opp og la småkoke i ca. 45- 60 minutter. Rør i blant.
Jeg liker ikke lasagne med store grønnsaksbiter i. Er du som meg, så er en metode å kutte grønnsakene i små terninger. En annen metode er å koke grønnsakene møre, og mose de med stavmikser for så å tilsette kjøttdeig for videre koking.
Smak til med salt, pepper og litt sukker.
Imens gryten koker, lag bechamelsaus og gresk salat.
Coppola ble testens vinner da Matkontrollen sjekket hvilke tomater på boks som smakte best.
Varm melk opp til kokepunktet sammen med skivet løk, pepperkorn, laurbærblad og persille. La melken trekke sammen med øvrige ingredienser i 5 minutter. Smelt smør i en gryte på lav varme og tilsett mel litt etter litt under omrøring til det er klumpefritt. Sil melken, og øs den varme melken, litt etter litt i gryten og rør raskt. Gjenta dette, til sausen ”mettes” og la den koke på svak varme i 10 minutter. Tilsett tilslutt revet parmesan, og smak til med muskatnøtt, salt og pepper, eventuelt litt sitronsaft.
Smør en ildfast form. Fordel kjøttfyll med saus, (forhåndskokte) pastaplater og hvit saus lagvis. Strø ost på toppen. Stekes i ca. 30 minutter på 200 grader til den er gyllen og fin. Server gresk salat ved siden av.
Innlegget er skrevet i samarbeid med Meny, Solsiden Trondheim. Menylauget har gitt ut egen kokebok om kjøtt i samarbeid med The Flying Culinary Circus. De anbefaler blant annet kjøttdeig fra Prima Jæren, som er 100 % kvernet kjøttdeig av rasen Angus kjøttfe. Kvalitet og stabilitet er det som kjennetegner kjøttet. Dagens Lasagne er laget med Angus kjøttdeig med 9% fettinnhold. Hva spennende og godt jeg har laget med 15 % fettinnhold vil du lese om neste uke- så følg med! 😉
Kjøtt fra Angus er av ypperste kvalitet: smakfult, mørt, saftig og marmorert.
Sitat fra Meny som du kan lese HER: «Meny samarbeider med 150 gårder som leverer biff av kvaliteten Jæren Smak.
– Det betyr at du alltid er garantert kjøtt av høyeste klassifisering tilgjengelig i våre butikker, det samme som du får servert hos de beste restaurantene, sier leder i Meny-Lauget, Espen Schøning Lie.
– Alt kjøttet blir kvalitetsjekket på gården, slakteriet, skjærerommet og av fagfolk i butikk. Her settes det strenge krav til dyrevelferd, spesialtilpasset fôr, kort transporttid til slakteriet, og strenge krav til kjøttfylde og marmorering, sier Espen Schøning Lie». Dette er noe som klinger godt i mine ører!
Du kan lese mere om samarbeidet mellom Meny og Prima Jæren HER.
Da gjenstår det for meg og si VELBEKOMME! 🙂
Langtidshevet foccacia Jeg vil tro de aller fleste elsker foccacia, som er et italiensk forholdsvis flatt brød. Foccacia er ofte smakstilsatt av forskjellig urter og annet- gjerne med olivenolje og salt. Jeg tilsatte deigen svart kalamata oliven, soltørket tomater, rikelig med god olivenolje og fersk …
Når jeg koker poteter og gulrøtter til middag, så koker jeg som oftest litt ekstra. Grønnsakene som blir til overs er himla digg i frittata. Frittata er italienernes svar på omelett. Dagens oppskrift er en enkel frittata med stekte mandelpoteter, purre og grønn paprika servert …
Min favorittmat er blant annet italiensk, som byr på få men svært gode råvarer. Kjøttbollene til denne pastaretten smaker kjempedigg, og med en enkel tomatsaus blir middagen en uforglemmelig smaksopplevelse.
Begynn med kjøttbollene:
Forvarm ovn på 200 grader (over og undervarme).
Bland alt sammen godt (jeg bruker hendene). Form til runde middels store kjøttboller. Varm stekepanne. Ha i olivenolje og stek bollen jevnt på middels sterk varme (fin stekeskorpe). Legg kjøttbollene over i en smurt ildfast form og etterstek i 10 minutter (kommer an på hvor store kjøttbollene er). Etter endt steketid la hvile i 5- 7 minutter.
Beregn ca. 100 g pasta per person. Kok etter anvisning på pakken.
Varm stekepanne og ha i olje. Tilsett løk og surr den blank (ikke bli brun) i noen minutter. Tilsett tomatene og kok 3-4 minutter. Smak til med sukker, salt og pepper. Trekk kjele vekk fra varmen og dryss over fersk basilikum.
Anrett spaghetti på en varm tallerken. Ha et godt lag med tomatsaus og kjøttboller. Toppes med fersk basilikum og revet parmesan. Bon appetit!
Spaghetti Bolognese til hverdags Pasta troner høyt på listene i alle slags fasonger og varianter av hverdagsmat i Norge. Mest kjent er kanskje spaghetti bolognese som opprinnelig stammer fra byen Bologna i Italia. Her har du min utgave av den kjente og kjære pastaretten som …
Jeg og Stian har fått en ny favoritt: kremet spaghetti carbonara med tomatconfit, basilikum og parmesan. Min tolkning av en vegetar carbonara tok knapt 10 minutter å lage. Genialt i en hektisk hverdag. Spaghetti carbonara krever konfiserte tomater og hvitløk som du finner oppskrift på HER. …
Ingen tvil om at jeg digger pizza og jeg er temmelig sikker på at jeg ikke er alene om dette! 😉
Har du noen gang prøvd eltefri pizza? Det er så enkelt og så godt, spesielt digg med dette pizzafyllet: hvitløk- og tomatkonfit (som jeg laget en ny ladning av i forrige uke). Store ord kanskje, men sjekk selv ved å lage den berømte Margherita som jeg garanterer er saftig og snasen- lik orginalen så klart!
Ofte lager jeg pizzadeigen ut i fra denne oppskriften:
Rør det tørre sammen, og rør inn vann. Deigen skal være klissete, men ikke flytende. Dekk til med plast. La deigen heve i romtemperatur i 10- 18 timer. Se DENNE linken hvis du lurer på hvordan bake ut en eltefri pizza. Jeg studerte denne video av Jim Lahey som er geniet bak no knead= eltefri bakst, og jeg skjønte etterhvert hvordan behandle deigen riktig ved utbaking.
Har du glemt å lage eltefri pizzadeig så fortvil ikke! KLIKK HER så har du en oppskrift på orginal pizzadeig som du kan lage med det samme. Bedre pizzadeig skal du lete lenge etter! Oppskriften anbefaler hevetid på 6 timer, men det går helt fint at den hever i 3-4 timer. Men jo lengre deigen får godgjøre seg- desto bedre resultat 🙂
Etter 10-16 timer er små bobler i deigen som betyr den fermenterer, og den er nå fluffy og fin. Legg mel på bakeplate og på pizzaspade. Forvarm ovn på 300 grader med en pizzastein inni. Har du en varmere ovn så sett den enda høyere. Legg deigen på melet bakeplate, og del deigen i 3 like deler.
Bruk hendene som vist på video og tøy og strekk deigen i kantene- i en sirkel. Strekk den litt lengre enn du behøver og legg den rett på melet pizzaspade. Det tok meg knapt 30 sekunder å lage en pizzaform- mon tro hvor lenge en kjevler for å få et godt resultat! Når du først legger på fyllet så vær rask. Saften kan trenge gjennom og kan «lime» seg fast til pizzaspaden som gjør det vanskeligere å skyve pizza over til steinplate. Derfor ha alt fyll klart foran deg når du først har på pizzafyll.
Stek pizzabunn på steinplate i noen minutter (til den blir litt gylden). Rett før servering riv parmesan, legg på ferske basilikumblader og dryss over litt god olivenolje.
Enjoy!
Denne vegetarpizzaen smaker nydelig. Få ingredienser som: confit hvitløk, confit tomater, buffalo mozarella og litt ferske timianblader taler sitt! Himla digg for en kresen pizzaelsker! Ønsker du allerede pizza i morgen ettermiddag/ kveld så lag deigen ikveld. Det gjøres raskt på noen få minutter. Eltefri …
Pasta med parma og parmesan (til en storspist eller til 2 småspiste) Kok pasta al dente omtrent 130 g. Parmsaus: 85 g parma- skill fett og magrere stykke og skjær i biter liten 1/2 finhakket gul løk- 25 g salt og pepper revet parmesan neve …
Fredagspasta med stekt chorizo gir en knalldigg start på helgen
Denne italiensk inspirerte pastaretten smaker utrolig godt. Akkurat passe sterk og deilig smak takket være de enkle, men få ingrediensene. Typisk italiensk mat!
Beregnet for 1 porsjon, men du kan gjerne doble den.
Tomatsaus med chili:
Varm en stekepanne (middels varm) og hell rikelig med olivenolje. Ha i løk og blank den i noen minutter. Tilsett hvitløk og chilli og blank noen minutter- det skal lukte godt. Tilsett moste perletomater og soltørket tomat. Demp varmen og la småputre i 5 minutter. Tilsett litt sitron og sukker. Ha i creme fraice, og smak til med salt (eventuelt sitron og sukker). Fjern stekepanne fra varmen og tilsett urter og vend forsiktig.
Kok opp lettsaltet vann, og kok spaghetti al dente.
Stek skivede chorizo på middels sterk varme uten noe olje. Jeg liker chorizo med antydning stekeskorpe- passer ypperlig sammen med spaghetti.
Rett før servering bland saus i spaghetti, dryss over ferske urter og litt revet parmesan.
Neste uke på bloggen er temaet Kylling. Da vil jeg dele godbiter som blant annet: Parmakylling med urtecheddar og Butter Chicken (min absolutt favorittrett fra det indiske kjøkken). Følg med, det blir mye god mat.