Pizza med mozzarella og syltet rødløk
Pizzaen lar seg spore helt tilbake til Romerrikets tid, da man bakte en slags foccacia (picea). Det er ingen hemmelighet at jeg har en forkjærlighet til italiensk mat. Noe av kjennetegnene til det italienske kjøkken er, få men svært gode råvarer, uformelt, smakfullt og mangfoldig. Pizzaen er intet unntak!
SE FLERE PIZZAOPPSKRIFTER HER.
I Norge har jeg spist mang en pizza som etter min mening har vært overlesset med pizzafyll. Forvirrende smaker, fordi den ene ingrediensen slår ihjel den andre. Hvorfor ikke gjøre som italienerne? Lage en god pizzadeig, med enkelt pizzafyll og stek pizzaen på pizzastein. Keep it simpel!
Dagens fredagspizza er smaksatt med kun tre deler:
- fantastisk pizzasaus
- sødmefull syltet rødløk
- buffalo mozzarella
- + toppet med litt olivenolje og noen få basilikumblader (sistenevnte er ikke nødvendig)
Så enkelt, så godt og alle de tre delene kommer frem til sin rette!
PIZZA MED MOZZARELLA OG SYLTET RØDLØK
Begynn med å lage pizzadeigen og lag pizzaen i følgende rekkefølge:
- Pizzadeig
- Syltet rødløk
- Pizzasaus
- Utbaking
- Steking
PIZZADEIG:
- 20 gram fersk gjær
- 2 1/2 dl lunkent vann
- 400 gram hvetemel, aller helst Tipo 00
- ½ ts. salt
- 1 ss. olivenolje
- + hvetemel til utbaking/ kjevling
Løs gjæren opp i en bakebolle med lunkent vann og salt. Tilsett hvetemel, litt etter litt under elting. Elt deigen på lav til middels hastighet i ca. 10 minutter, og spe eventuelt med mer vann/mel dersom deigen blir tørr/klissete. Tilsett olivenoljen og elt deigen i ytterligere 5 minutter. Deigen skal på dette tidspunktet være smidig og elastisk. Dekk bakebollen til med plastikk. La heve til dobbel størrelse på et lunt og trekkfritt sted, ca i 1 time.
Mens deigen hever, lag pizzafyllet. Oppskriften på syltet rødløk er hentet fra Lise Finkenhagen, og oppskriften på verdens enkleste og beste pizzasaus er kokke Karla sin.
SYLTET RØDLØK:
- 2 rødløk
- 2 dl rødvinseddik
- 2 ss olivenolje
- 1 1/2 dl vann
- 60 gram sukker
- 1 ts salt
- 1/2 dl balsamicoeddik
Skjær rødløken i strimler/ skiver. Tilsett alle ingrediensene i en kasserolle med unntak av løk og balsamicoeddik. Kok opp og la dette småkoke i 2 minutter.
Ha i løken og la dette koke videre i ca. 10 minutter. Løft løken over på et sylteglass.
Kok laken opp på nytt og la fosskoke til den blir sirupskonsistens- aktig. Tilsett balsamicoeddik og hell den varme laken over løken. Sett på lokk, og la løken stå til avkjøling i romtemperatur mens deigen hever.
PIZZASAUS:
- 1 boks hakkede tomater
- 1 stort fedd hvitløk
- 1/2 rødløk, finkuttet
- 2 ss hvitvinseddik (eller annen
- eddik)
- 1/2 dl olivenolje
- Salt og pepper
- Tabasco
Rør rødløk og eddik sammen. La stå å trekke minimum 10 minutter. Mos/ blend tomatene og hvitløken med stavmikser eller i en blender, og vend inn løken og olivenoljen. Smak til med salt, pepper og tabasco.
Om du ikke bruker alt pizzafyllet, så oppebvar syltet rødløk og pizzasaus kjølig i rene sylteglass. Slik har du pizzafyllet klart til neste gang.
SLIK GJØR DU:
SLIK GJØR DU:
Forvarm stekeovnen på 250- 300 grader, med over- og undervarme med bakestålet på midterste rille.
Ta den ferdighevede deigen på melet bakested og del den i fire jevnstore biter. Du kan velge å kjevle deigen tynt utover, eller bake ut deigen med hendene for å beholde mest mulig luft i pizzabunnen. Jeg foretrekker det siste, fordi det er luften i pizzadeigen som blant annet gjør den så innmari god.
Legg deigen på en melet pizzaspade og beveg spaden litt frem og tilbake for å forsikre at pizzabunnen ikke sitter fast. Alternativt kan du legge melet bakepapir på pizzaspaden som gjør prosessen enklere da du skal legge pizzaen over på pizzastålet (viktig at pizzaen sklir av pizzaspaden).
Bre utover pizzasausen og ha på pizzafyllet . La deretter pizzaen umiddelbart gli ned på det varme pizzastålet. Bruker du bakepapir på pizzaspaden er det lurt å holde spaden tett inntil pizzastålet og dra i bakepapiret slik at du får pizzaen og bakepapiret over på stålet. Ca. 2 minutter senere kan du rykke vekk bakepapiret og la pizzaen steke ferdig.
Hvor lang tid steketid pizzaen trenger er forskjellig fra ovn til ovn. Tips: når pizzaen er har fått en gyllen farge oppå og undersiden på pizzabunnen fått noen brune flekker, da er den spiseklar. Så følg med, fordi steketiden kan variere fra 5-12 minutter.
Følg meg på gjerne på ➡ Facebook ⬅ og ➡ Instagram ⬅
Det skal stekes totalt 4 pizzaer. For hver gang en pizza er ferdigstekt- først da skal neste pizzadeig haes på pizzaspade.
Istedenfor tomatbasert pizzasaus kan du erstatte den med hvit pizzasaus. Rør crème fraîche samen med litt finhakket hvitløk, salt og pepper. Utrolig enkelt å lage, og sausen passer også ypperlig til dagens oppskrift.
Like før servering ringle over litt god olivenolje etterfulgt av noen basilikumblader.
ENJOY!
