Søndag hjemme hos oss er det alltid litt ekstra stas ved middagsmåltidet. Jeg bruker hviledagen på å lage noe ekstra godt, og i går ble det helstekt kylling som var fylt med urter og andre gode aromater.
For en tid tilbake så jeg denne videoen av Gordon Ramsey som steker kalkun, og jeg har tilnærmet fulgt han framgangsmåte. Det er flere trinn som gjør kyllingen og sausen fantastisk god.
- Kylling smøres med sitron- og persillesmør under skinnet
- Sitron- og persillesmør smøres på utsiden (kylling blir saftig og smakfull)
- Kylling fylles med sitron og løk, avgir god smak (brukes til saus etter endt steketid)
- Olivenolje drysses over kylling (forhindrer at smøret blir brent)
- Etter endt bruningstid dekkes kylling med serranoskinke (tilfører smak og bevarer saften i kyllingkjøttet)
- Hviletid skal være lik steketid (kylling blir 10 ganger bedre ved å la den hvile)
- Sausen er enkel og er full av smak (benytter deler av kylling i saus,samt stuffing, og en god klunk vin)
- Punkt 1-7 = punkt 8: Vidunderlig smakfull kyllingrett med en himla god saus! 😉
Helstekt sitron- og persillefylt kylling med kyllingsaus
Jeg kjøpte en hel Stange kylling som veide 1,5 kg. Vask, skyll og tørk kyllingen.
Sitron- og persillesmør
- 130 gram temperert usaltet smør
- 5 gram finhakket bladpersille (en liten neve med persilleblad- ikke stilk)
- skall fra 1 sitron
- saft fra en ½ sitron
- 10 gram god olivenolje
- 1-2 fedd presset hvitløk
Rør ingrediensene sammen. Åpne glippet mellom skinnet og kjøttet på kylling. Før fingrene lengre inn og lag lommer. Smør innsiden med sitron- og persillesmør (under skinnet, og pass på at skinnet ikke sprekker). Smør utenpå. Avslutt med å helle litt olivenolje over (hindrer at smør brenner seg).
Fyll/ stuffing:
- ha salt og pepper inn i kylling
- 1 stor gul løk, delt i 4
- 1 sitron, delt i 4
Fyll kyllingen med fyllet, og fest lårene sammen (hindre at fyllet faller ut). Forvarm ovn på 220 grader og stek i 15-20 minutter for å få gyllen farge på skinnet.
Ta kyllingen ut av ovn. Demp varmen til 180 grader. Pensle kylling med med sjy. Legg 60 gram tynne skiver av serranoskinke på toppen. Dette er med å forhindre at kylling blir tørr, og gjør den saftig samt tilsetter smak. Hell over stekesjy og sett til steking til temperaturen viser ca 67-70 grader. Det sies at en skal beregne en halv time pr. kg kjøtt, men min erfaring at da blir kjøttet tørt, overstekt og trevlete. Mitt råd: sett et termometer på den tykkeste delen av kylling.
Hemmeligheten bak en vellykket helstekt kylling er at den kal hvile like lenge som den stekes!
Løft kylling ut av stekebrett og la hvile.
Imens lager jeg garnityr.
Saus:
- crispy bacon fra kylling, hakkes
- stuffing fra kylling- sitron og løk grovhakkes
- kyllingvingene
- 150 gram hakkede tomater
- 2 dl hvitvin- kan erstattes av en god eplemost
- 2-3 dl stekekraft fra kylling
Ta ut løk og sitron fra kylling og grovhakk. Varm en kjele og tilsett hakket bacon, løk og sitron. Stek noen minutter. Ta av kyllingvingene, og tilsett sausen sammen med tomatene. Rør og la dette steke på middels varme i 2-3 minutter. Ha i vin/ eplemost og kok til det reduseres. Tilsett kraften og kok til det reduseres. Mos sausen (få med aromatene fra løk og sitron). Sil saus og kok opp. Smak til.
Serveres med ovnstekte småpoteter (oppskrift HER), og dampet blomkålbuketter og smørstekt rosenkål.
Velbekomme!
