Entrecôte med timianstekte poteter og paprikasaus
Har du lyst på noe skikkelig godt til helgen? Prøv denne ubergode lørdagsbiffen av entrecôte med digg tilbehør.
Lurer du på hvordan jeg steker den perfekte lørdagsbiffen, så finner du fremgangsmetoden nedenfor- etter oppskriften.
ENTRECÔTE MED TIMIANSTEKTE POTETER OG PAPRIKASAUS FOR 4:
Jeg begynner med det som tar lengst tid, og jeg har listet oppskriften i kronologisk rekkefølge.
TIMIANSTEKTE POTETER:
- 800 gram nypoteter/ amadine eller
- olivenolje
- maldonsalt og pepper
- 6 hvitløksfedd
- stor neve med fersk timian
Forvarm ovn på 180 grader. Vask og tørk potetene. Legg potetene på stekebrett. Ringle over olivenolje, maldonsalt, pepper, hvitløksfedd og timian. Vend dette godt inn. Stek potetene til er gylne og møre. Steketiden kommer an på hvor store potetene er. Ønsker du å redusere tiden, del potetene i mindre båter.
PAPRIKASAUS:
- 400 gram (2 glass) med grillet paprika
- 100 gram olivenolje
- 2 ss. sherryeddik
- 2 eggeplommer
- litt kajennepepper
- salt
La paprikaláken renne av. Tilsett paprikaen i en matprosessor med s-blad, og resten av ingrediensene. Kjør til du får en fin og glatt paprikasaus. Smak til.
SMØRSTEKTE CHAMPIGNON:
Beregn ca. 100 gram pr porsjon
Rengjør og børst soppen, og kutt de i båter. Bruk en stor stekepanne, og stek båtene et par minutter på høy varme i litt olje. Rist pannen under stekingen, og tilsett litt smør tilslutt. Dryss over maldonsalt og litt pepper.
STEKT ENTRECÔTE MED STEKESJY:
Beregn ca. 150- 200 gram pr porsjon.
- Entrecôte
- Olje
- Smør
- Hvitløksfedd
- Timian
- Sitronsaft
Temperer biffen 1-2 timer. Varm en stekepanne (glovarm), og hell i olje. Legg biffen i pannen og snu hvert 30. sekund. Like før biffen er ferdig, tilsett hvitløksfedd, timian og smør. Øs dette over biffen. Legg kjøttet over på en tallerken, og hell stekesjyen over. La kjøttet hvile i ca. 3- 5 minutter.
Server entrecôte sammen champignon, timianstekte poteter og paprikasaus.
Helt tilslutt: Skvis litt sitron- eller limesaft i stekesjyen, og rør dette godt inn. Smak til- dette blir nemlig en nydelig saus til biffen.
Jeg velger ofte entrecôte, og velger et passelig tykt kjøttstykke som er fettmarmorert, og som nærmer seg utløps datoen (indikerer at kjøttet er mørnet) .
Dermed gjør jeg som Heston, Oliver og Gordon- steker biffen etter deres metoder:
- Temperer biffen 1-2 timer (Heston og Oliver)
- Sørger for at stekepannen er rykende varm (Heston, Oliver og Gordon)
- Strør salt på biffen like før den havner i pannen (Heston, Oliver og Gordon)
- Benytter olje (Heston, Oliver og Gordon)
- Legger biffen i stekepannen (rykende varm)- dette skaper maillard effekten (Heston, Oliver og Gordon)
- Snur kjøttet ca. hvert 30 sekund (en blanding av Heston, Oliver og Gordon)
- Når biffen nærmer seg ønsket stekegrad (trykk- testen, du finner video av Oliver eller Gordon på You Tube som viser dette)
- Tilsett en raus mengde meierismør, noen fedd med hvitløk, en kvist med fersk timian eller rosemarin (Gordon)
- Øs smør, hvitløk og urter over biffen hele tiden (Gordon)
- Legg biffen på en tallerken, og hell over stektfettet med hvitløksbåtene og urtene
- La kjøttet hvile i 3-5 minutter (Heston, Oliver og Gordon)
- Saus sa du! Jeg gjør som Oliver og heller over ferskpresset sitron eller limesaft over stekesjyen. Jeg lover at dette blir en knallgod sjysaus som passer ypperlig til verdens beste og mest saftigste entrecôte 🙂
Enjoy! 🙂
