Boeuf bourguignon er fransk oksegryte som er kokt vel og lenge i rødvin og hjemmelaget oksekraft– garantert en deilig smaksopplevelse!
Server Boeuf bourguignon sammen med en god hvitløksstappe. Fantastisk mat til kommende helg!
Boeuf bourguignon- Oksegryte kokt i rødvin og oksekraft
- 1 kg beinfri høyrygg av okse, terninger 4×4 cm
- 2 gulrøtter, i terninger
- 1 gul løk, i terninger
- en håndfull selleri, i biter
- 1 purre (bare det hvite), i terninger
- 2 hvitløksfedd
- 1 flaske rødvin
Legg kjøtt og grønnsaker sammen med en flaske rødvin ca 12 timer for marinering i kjøleskapet. Jeg kjøpte rødvin fra distriktet Bourguignon som het: Bourguignon Hautes- cotes De Beaune, Nuiton- Beaunoy 2011, kostet ca 190 kr.
Forberedelse etter marinering: Forvarm ovn på 160-170 grader.
Tørk kjøtt med kjøkkenpapir. Brun kjøttet godt i varm stekepanne med olje og usaltet smør. Stek i flere omganger for å unngå at pannen mister temperatur. Ha kjøttet over i en jerngryte. Tilsett 4-5 ss hvetemel, 1 ts salt og nykvernet pepper og rør godt. Hell 3 dl oksekraft (oppskrift HER) i stekepannen (få med sjyen fra stekekjøttet), og hell over i kjelen. Rør godt. Tilsett grønnsakene, vinen og tilsett 1 ss tomatpure. Kok opp på svak varme, og sett jerngryten med lokk i stekeovn. La småkoke i 1 ½- 2 timer til kjøttet er mørt.
- 200 gram ferske sjampinjong
- 10 sølvløk, eller stek 15 småløk
- 100 gram bacon, jeg brukte tørrsaltet fra Grøstad (økologisk)
- smør
- 3 ss finhakket bladpersille
Rens og børst sopp. Skjær bacon i små terninger. Fres og stek bacon i litt smør. Stek soppen i baconfett. Ha sopp, sølvløk og bacon i gryten og la trekke/ såvidt småkoke i 30- 45 minutter uten lokk. Det er viktig at gryten koker uten lokk, fordi nå «luftes» gryten og smakene frigjøres. Smak til med salt, pepper, og dryss over bladpersille før servering. Vær nøye når du skal tilsette riktig mengde salt= den perfekte smaken!
Server Boeuf bourguignon med hvitløksstappe.
