I helgen ble jeg invitert med på fisketur på vakre Trondheimsfjorden. Været var fantastisk og jeg antar det var siste krampetrekninger av sommeren 2015. Sannelig så dro vi opp syv sei, to torsk og en makrell. Heldige meg fikk med meg all fangsten hjem.
Bildet over: Seien er en hvit fisk, men litt gråere i kjøttet enn hva torsken er. Fisker du ikke seien selv, så fortvil ikke. Seien er nemlig en rimelig, ypperlig hverdagsfisk samt svært anvendelig. Den kan både kokes, brukes i gryter, supper og gratenger. Ikke nok med det, du kan lage digge seiburgere av den.
Søndag tilbragte jeg store deler av tiden på kjøkkenet der jeg bakte grove brugerbrød av spelt, lagde seiburgere, fiskekaker (blant annet en universal oppskrift) og thailandske fiskekaker. Mandag ble det fiskepinner, og selvsagt kommer oppskriftene i tur og orden på bloggen.
Bildet over: Seien er filitert og undertegnede er selvsagt litt stolt over jobben som er gjort.
SEIBURGER:
- 500 gram fersk seifilet, terninger
- 10 gram salt
- 12 gram potetmel
- 3 ½ dl melk
- 2 ss finhaket persille
- litt finrevet zest sitronskall
- litt tabasco
- ½ ts pepper
Sørg for at råvarene og aller helst matprosessoren er kald (unngår at farsen skiller seg). Tilsett sei (i terninger), salt, potetmel, pepper, sitronskall og persille. Benytt s-blad. Kjør til fisken blir til en farse mens du sper på med melk og tabasco. Smak til.
Stekes i ca 3 minutter på hver side på middels sterk varme. Stek til seiburgerne har litt motstand i seg og fått en fin stekefarge.
Så saftig og godt da vettø! 😉
GROVE HAMBURGERBRØD AV SPELT, 14 stykker
- 500 gram siktet spelt
- 400 gram sammalt spelt
- 100 gram sammalt hvete
- 1 pk fersk gjær eller 1 pose tørrgjær
- 1 ss luftige gjærbakst
- 2 ½ ts salt
- 7 dl lunkent vann
- 2 ss olje
Smuldre gjæren og rør den ut i lunkent vann.
Ha alt det tørre sammen i en kjøkkenmaskin (la litt mel være igjen) og rør sammen. Tilsett vannet og elt deigen i 5 minutter og tilsett deretter oljen. Fortsett å elte deigen i ca 5- 10 minutter på middels hastighet. Ved å elte så lenge stimuleres glutenet og baksten blir superfin. Juster eventuelt med mer mel om nødvendig. La deigen heve til dobbel størrelse, ca 1 time. Jeg legger alltid plastikk over bakebollen.
Ha deigen på melet bakested, og del den opp i ca 14 like store deler (veier omtrent 120 gram). Trill de runde og trykk de litt flate. Legg de på bakepapir kledd stekebrett med klede over, og etterhev i 45 minutter. Pensle enten med vispet egg, vann eller melk. Alternativ med strøssel kan være sesam- eller valmuefrø. Stekes midt ovn på 225 grader i ca 20-25 minutter til de er gyldne. Avkjøles på rist.
Server sammen med salat, remulade og tomater.
VELBEKOMMEN! 🙂
