Slik lager du majones på 2 minutter
Riktig god dag dere 🙂
I dag deler jeg et smart og økonomisk blogginnlegg. Du kan både spare penger og lage et produkt med mye bedre smak. Det handler om hvordan du enkelt kan lage majones, aioli, chiliaioli og avslutningsvis litt om kjemi. Så følg med- dette er kjempegodt og kjapt å lage!
Når en først har lært å lage majones, så tror jeg de færreste går tilbake til den industrielle. Hjemmelaget majones er økonomisk, kjapt å lage og smaken er kjempegod.
Slik lager du majones på 2 minutter (grunnoppskrift):
Viktig: alle ingrediensene må være temperert
- 1 eggeplomme
- 2-3 ts dijonsennep
- 2-3 ts sitronsaft
- salt og pepper
- 4 dl solsikkeolje
Tilsett alt med unntak av oljen. Jeg bruker en håndmikser og pisker mens oljen tilsettes i en tynn stråle. Viktig at majones ikke vispes for mye (tykk og klumpete) men akkurat passe. En ballongvisp funker for de som er sterk i armene, hvilket jeg ikke er. Derfor benytter jeg en håndvisp, som tar knapt 20 sekunder å lage majones (totalt 2 minutter med å finne frem og måle riktig mengde ingredienser). Juster smaken eventuelt med litt salt, pepper eller sitronsaft.
Aioli:
Lages på eksakt samme måte som majones, men her tilsettes i tillegg hvitløk
- 1 eggeplomme
- 2-3 ts dijonsennep
- 2-3 ts sitronsaft
- salt og pepper
- 4 dl solsikkeolje
- 2-3 fedd hvitløk, finhakket og knust
Chiliaioli:
Lages på eksakt samme måte som majones, men her tilsettes i tillegg hvitløk og chili
- 1 eggeplomme
- 2-3 ts dijonsennep
- 2-3 ts sitronsaft
- salt og pepper
- 4 dl solsikkeolje
- 2-3 fedd hvitløk, finhakket og knust
- ½ rød chili, finhakket
Forskjellen som skiller de tre ulike oppskriftene er hvitløk og chili.
Litt om emulsjonsaus:
Hvis du prøver å blande sitron, sennep med olje så vil det rett og slett ikke blande seg sammen. Det er ulike væsker som ikke kan blande seg sammen, på lik linje som vann og olje. Hva skal til for at olje og vann blander seg da, og hva betyr emulsjon og emulgator?
Kort forklart: Emulsjon er en blanding av to væsker som ikke er fullstendig løselige med hverandre. Den ene væsken er fordelt som dråper i den andre væsken.Tilsettes emulgator når væskene er samlet, vil de holde sammen ved at den væsken det er mindre av, vil fordele seg i den andre. Emulgator som benyttes i majones er eggeplomme, som inneholder lecitin som hjelper med å få fett og vann til å henge sammen. Derfor er det ikke nødvendig med mange eggeplommer, så lenge lecitin tilsettes. Det er viktig å tilsette oljen i en tynn stråle under visping for at det skal emulgere.
Jeg oppbevarer majones i flasker i kjøleskapet. Flaskene har jeg kjøpt på Clas Ohlson.
Fikk du lyst til å prøve? Pleier du å lage majones selv?
