SALSICCIA PIZZA MED FENNIKELCONFIT
Jeg må tilstå at når det kommer til pizza blir jeg nærmest mo i knærne, får stjerner i øynene og jeg føler meg lettere ør! Ja, jeg digger hjemmelaget pizza, men ikke alle utgaver begeistrer like mye. Min oppskrift er rett og slett en hit. Jeg vet dette kan høres noe overmodig ut, men jeg mener at jeg lager tilnærmet en perfekt pizzadeig. Pizzaen blir knallgod og den stekes selvsagt på pizzastein ved korrekt temperatur og tid. Pizzafyllet bør inneholde noen få men svært gode råvarer. Salsiccia pizza med fennikelconfit er en fabelaktig smakskombinasjon 😉
Sjekk gjerne ut mine pizzaoppskrifter HER.
SALSICCIA PIZZA MED FENNIKELCONFIT
Du kan velge mellom to deiger. En som hever på timen mens den andre bør heve 5-6 timer.
PIZZADEIG PÅ TIMEN FOR 4 PORSJONER:
- 20 gram fersk gjær
- 2 1/2 dl lunkent vann
- 400 gram hvetemel, aller helst Tipo 00
- ½ ts. salt
- 1 ss. olivenolje
- + hvetemel til utbaking/ kjevling
Løs gjæren opp i en bakebolle med lunkent vann og salt. Tilsett hvetemel, litt etter litt under elting. Elt deigen på lav til middels hastighet i ca. 10 minutter, og spe eventuelt med mer vann/mel dersom deigen blir tørr/klissete. Tilsett olivenoljen og elt deigen i ytterligere 5 minutter. Deigen skal på dette tidspunktet være smidig og elastisk. Dekk bakebollen til med plastikk. La heve til dobbel størrelse på et lunt og trekkfritt sted, ca i 1 time.
PIZZADEIG FOR 4:
- 3 dl lunkent vann
- 5 gram fersk gjær
- 30 gram olivenolje
- ½ ts salt
- ca. 500 gram tipo 00 mel + litt mel til utbaking
Rør gjæren ut i vann slik at den løser seg opp.
Ha i 430 gram mel og vann i en bakebolle, og elt minimum 5 minutter (jeg bruker en eltemaskin men den gode gammeldagse knametoden går aldri av moten). Tilsett salt og elt det inn. Først etter 5-6 minutter med elting tilsettes oljen i en tynn stråle mens deigen eltes og blir mettet. Juster om nødvendig resterende av melet. Sørg for at oljen og melet metter deigen- før mer tilsettes. Total eltetid bør være 15- 20 minutter. Jo lengre deigen eltes, desto bedre blir resultatet.
Deigen skal være smidig, lett og fin. Jeg dekker deigen til med lokk på bakebollen. Plastikk funker like bra. Poenget er at deigen holder seg fuktig under hevetiden. La heve på et lunt og trekkfritt sted i 5- 6 timer (ikke et must med langtidsheving men som sagt anbefalt). Jeg mekker deigen som regel om morgenen/ tidlig formiddag.
Del pizzadeig i 4 like store deler. Jeg benytter kjøkkenvekt slik at porsjonsstykkene blir like, omtrent 190- 200 gram per porsjonspizza. Bak og kjevle ut ved å tilsette litt tipo 00 mel.
FENNIKELCONFIT:
Skjær 1 fennikel i tynne skiver. Jeg bruker mandolin. La fennikel småkoke i solsikkeolje, omtrent 25 minutter.
PIZZAFYLL PR PORSJONSPIZZA:
- 2-3 ss creme fraiche
- noen blader hjertesalat
- 1/4 buffalo mozarella, biter
- ¼ av den kokte fennikelconfiten
- 5-6 skiver salsiccia
Smør creme fraiche utover pizzabunnen. Legg på: salatblader (vasket og tørket), smuldret mozarella, fennikelconfit og salsiccia. Avslutt med noen drag med pepperbørsen.
VIKTIG:
Det skal stekes totalt 4 pizzaer. For hver gang en pizza er ferdigstekt- først da skal neste pizza skyfles på pizzaspade og haes på pizzafyll. Tips:
- Ha godt med mel på pizzaspade før pizzadeigen haes på.
- Hvis du slurver så risikerer du at pizzaen blir våt pga pizzafyllet og at den fester seg til pizzaspaden- ergo vanskelig å få pizzaen over på pizzastein for steking.
Stekes i en forvarmet ovn på 300 grader med pizzastein i, ca 7-12 minutter. Til pizzabunnen har fått en fin gylden farge.
Server umiddelbart og jafs ivei! 😉
