Når jeg koker poteter og gulrøtter til middag, så koker jeg som oftest litt ekstra. Grønnsakene som blir til overs er himla digg i frittata. Frittata er italienernes svar på omelett.
Dagens oppskrift er en enkel frittata med stekte mandelpoteter, purre og grønn paprika servert med ristet brød og en ubeskjeden mengde fetaost. Supert til middag, kvelds eller ekstra godt i matpakken.
Frittata med stekte mandelpoteter og purre (2 personer)
- olivenolje
- 4 små mandelpoteter, biter
- 1/2 gulrot, biter
- 1/3 purreløk (bruk det hvite), strimlet
- 1 grønn paprika, biter
- 6 egg+ 1 ss finhakket persille
- salt og pepper
Forvarm ovn på 200 grader.
Stek potetene på middels sterk varme til de blir gyldne. Legg de til siden. Tilsett olivenolje og purre. Stek purreløk i 3-5 minutter på lavere varme- den skal svette (ikke brunes). Tilsett paprika og la den steke noen minutter. Senk varmen, tilsett alle grønnsakene med lett pisket egg og krydder. Sett stekepanne midt i ovn på rist. Stek til omeletten stivner. Rist noen skiver brød og skjær fetaost i skiver.
