Warning: Undefined variable $url in /home/5/e/elinlarsen/www/wp-content/plugins/twitter-facebook-google-plusone-share/tf_display.php on line 365

Notis

Showing 126 Result(s)
Brød & rundstykker

Valnøttbrød med spelt og aprikos

Hei alle sammen, og da er det endelig blitt fredag. Jeg vil dele denne deilige oppskriften på saftig og godt spelt brød som er rikt på gode korn og frøslag- 100% økologisk.

Jeg kjøper økologisk mat som frø, nøtter og oljer fra den amerikanske nettbutikken iHerb, som gjør at jeg har råd til å spise økologisk mat. Dessverre er økologisk mat kostbart i Norge, og når det kommer til nøtter og frø så er prisene fullstendig ville!  Lurer du på hvordan du skal handle der, så har jeg laget en guide HER.  Jeg linker direkte til noen frø/ nøtter så kan du gå inn på valutakurser og se prisen og vurdere selv om du mener dette er rimelig (legg på ca 30 kr i frakt).

Økologisk valnøttbrød av spelt med aprikosbiter
En kan dele oppskriften i to. Mål opp og vei alt det tørre og våte hver for seg. En kjøkkenmaskin med eltekrok er et hendig kjøkkenutstyr å bruke når en skal bake brød.

  • 5 dl lett melk
  • 6 dl vann
  • 1 dl mandelolje (fantastisk god olje)
  • 2 ss rårørsukker
  • 40 g  fersk gjær
  • 2 ts salt

Varm opp melk, olje og vann til fingervarmt (37 grader). Rør inn sukker, gjær og salt.

  • 150 g valnøtter
  • 50 g tørket aprikos små biter (er de veldig harde legg de litt i vått)
  • 50 g solsikker
  • 50 g linfrø
  • 20 g havregryn
  • 20 g bygg flak
  • 20 g rug flak
  • 200 g sammelt speltmel
  • 500 g  fullkornsmel
  • 730 g siktet spelt

Framgangsmåte:

Tilsett alt det tørre i det våte og arbeid deigen sammen til en glatt og litt våt deig. Jeg elter min deig med kjøkkenmaskin med eltekrok langsomt i opptil 10 minutter. Ha litt mel over deigen og dekk bakebollen med plast og sett til heving i 1 time på en lun og trekkfri plass.

Ha deigen på bakebordet og del den i 3 like store deler.  Bak de ut og legg emnene i tre former. Etterhev i ca. 30 minutter under et kjøkkenklede. Snitt de ferdig hevede brødene med en spiss kniv på toppen. Stek på 200 grader i ca. 30- 40 minutter. Avkjøl på rist.

Håper oppskriften frister slik at du også kan kjenne duften av nystekt brød i helgen.

 

[typography font=»Just Another Hand» size=»50″ size_format=»px»]En riktig god helg ønskes dere alle[/typography]

 

Raw food middag og lunch

Squash rullade med marinerte tomater og hot guacamole

Heisann. Håper alle har det bra, og har hatt en fin dag.  Jeg lovte igår at neste blogginnlegg skulle være en raw food forrett, og her er den. Ser den ikke lekker og delikat ut? Jeg liker fargene, formen, og selvsagt smaken. Selve teknikken kan virke krevende,  retten smaker svært «mye» (kanskje i det meste laget for utrente ganer), og en må smake seg fram (øvelsessak), så kanskje dette er en rett for viderkommende innen raw food.

Når jeg lager raw food er jeg svært nøye på renhold, og serverer jeg mat til andre benytter jeg alltid engangshansker (vet aldri hva som ligger under negler etc). Alle ingredienser blir vasket og skyllet grundig i vann og tørket.

Squash rullade med marinerte tomater og hot guacamole

Begynn med å lage marinade

  • 10 g god ekstra virgin olivenolje
  • ½ flat ts brun miso
  • ½  flat ts finhakket hvitløk
  • 1 flat ts finrevet ingefær
  • 2 ts fersk sitronsaft
  • 1 ss finhakket fersk koriander

Bland og rør alt sammen. Tilsett marinaden:

  • 100 g smakstomater i små båter/ skiver eller biter
  • 15 g finhakket rødløk

La tomatene stå å trekke i marinaden i 1 time. Etter endt trekketid, sil av marinaden (ta vare på marinaden). Hvis ikke marinaden siles av blir det vanskelig å rulle rullade med vått fyll). Lag imens resten av retten.

Rullade av squash:

  • skjær en squash på langs med en mandolin så du får lange tynne skiver
  • legg salt på begge sidene av skivene (få de myke)
  • la trekke i 30 minutter
  • skyll av alt salt- vær nøye slik at de ikke smaker salt
  • heng de opp til tørk
  • og når du skal lage rullade tørk de på begge sidene

Hot guacamole

  • 90 g moden avokado (liten)
  • 1 g hvitløk
  • 1 ss ekstra virgin olivenolje
  • ½- ¾ ts cayennepepper
  • 2 ½ ss fersk sitronsaft

Blend alt i en stavmikser og smak til.

Lage rullade:

Legg en skive på en kjøkkenbenk (tørr). Legg ca ½-1 ts  marinerte tomater m/løk i enden av skiven. Rull, og hold fingre på begge sidene mens en ruller rulladen for å forhindre at fyllet renner ut. Stikk en stickpinne på tvers på siden- slik ser det flottere ut, og rulladen holder seg på plass og blir lettere å spise. Ha litt avokadomousse på toppen og pynt med tynne gulrot strimler. Kan fint helle litt av marinaden over rulladen eller ved siden av.

Håper oppskriften kan inspirere til å bruke grønnsaker litt oftere og i nye kreasjoner og kombinasjoner.

 

[typography font=»Just Another Hand» size=»50″ size_format=»px»]Ønsker alle en riktig fin kveld.[/typography]

Desserter

Vaniljekrem med rårørsukker

Hei igjen alle sammen. Liker du vaniljekrem? Det gjør i alle fall jeg, og i går prøvde jeg en ny oppskrift. Vaniljekremen her må du prøve- den er helt vidunderlig eller rettere sagt forførerisk god!

Vaniljekrem med rårørsukker (oppskriften gir 6 dl vaniljekrem)

  • 2,5 dl H-melk
  • 2,5 dl fløte
  • 1 vaniljestang (skrap ut frøene)

Bland dette sammen og varm opp til kokepunkt (ikke koke). Både frø og vaniljestang skal i blandingen. La stå å trekke 5 minutter. Visp litt for å røre vaniljefrøene fra hverandre.

  • 4 økologiske eggeplommer
  • 100 g rårørsukker
  • 40 g maizennamel

Pisk egg og sukker godt, og tilsett og pisk maizennamel godt inn.

Ta ut vaniljestang fra den varme melken. Nå er det viktig å helle en syltynn stråle av den varme blandingen inn i eggblanding mens du visper kraftig. Begynn svært forsiktig å helle den varme blandingen i eggene (unngå eggerøre). Når du har tilsatt alt det varme så pisk godt. Hell alt tilbake til kjelen og kok forsiktig opp under pisking (pass på at det ikke brenner seg). Når det begynner å putre så vil blanding raskt tykne, så pass på og pisk hele tiden til du kjenner at nå er den tykk nok. Vaniljekremen vil tykne litt til- så stopp i tide.

 

Unngår du sukker eller har glutenallergi så har jeg en god oppskrift: vaniljekrem som er sukkerfri. Ta en titt og kanskje denne er et fint alternativ for deg.

 

[typography font=»Just Another Hand» size=»50″ size_format=»px»]Ønsker deg en fin dag[/typography]

 

Frokost og lunsj Kylling Salater og småretter

Kyllingsandwich med gratinert tomat-og ostesaus

Dette er en av mine favoritt sandwicher. Saftig kylling gratinert i tomat-ostesaus og pesto- utrolig digg! Nesten alt lages fra bunnen forutenom blingsen.

Kyllingsandwich med gratinert oste-og tomatsaus for 2:

1 Stange landkylling eller Holte bryst omtrent 330 g. Disse produsentene leverer kvalitet, og ønsker du en smaksopplevelse utenom det vanlige- velg gode råvarer! Det er verdt å betale litt ekstra penger når en først setter av tid til å lage god mat.

Løft skinnet på kyllingen og skvis fersk sitronsaft, dryss maldonsalt og litt nykvernet pepper. Legg på skinnet, og stek kyllingen på flatsiden på middels varme i 2 minutter. Sett til steking i 10 minutter på 175 grader. I mens lag tomatsaus.

 Tomatsaus:

  • 30 g gul løk, finhakket (liten gul løk)
  • 3 fedd hvitløk, knust og finhakket

Surr løk og hvitløk i olivenolje i noen minutter (la den svette ikke bli brun). Ved å surre løken i olje får vi fram den gode sødmen. Tilsett:

  • 1 ts garam masala
  • 1/3 ts malt koriander
  • et knivsodd kanel og kardemomme
  • ½ ts gurkemeie
  • ¼ ts salt

Rør krydderne godt inn og tilsett:

  • 100g hermetiserte hakkede tomater
  • 2 ss naturel yoghurt
  • 2 ss sukker

La sausen små koke i 5 minutter, og smak til.

Riv 50 g vellagret Jarlsbergost (jeg brukte ekstra vellagret).

Når kyllingen har stekt i 10 minutter, ta av skinnet og dekk kylling med tomatsaus på toppen og dryss over raspet ost. Stek 5 minutter til, og skru deretter på grillelement på komfyren. Grill til osten blir gylden, og hvis ønskelig litt crunchy (pass på at kyllingen verken blir overstekt eller rå). Når kyllingen er spiseklar la den hvile i 5 minutter før den skjæres i skiver.

Vil du ha sandwich må per person ha to skiver hver (en over og en under). Av og til griller/ rister jeg kun en blingse til meg selv. Gni skivene inn med 1 fedd hvitløk.

Pesto:

  • ½ bunt basilikum
  • ¾ dl olivenolje
  • 2 fedd (stor) hvitløk
  • 25 g ristede pinjekjerner
  • 30 g parmesan,
  • ½ ts salt
  • ¼ ts nykvernet pepper

Pinjekjerner ristes i tørr stekepanne på middels varme til de begynner å få litt farge og gir fra seg aroma. Skal ikke bli brent. Hell i alle ingrediensene i en stavmikser og blend til en jevn pesto. Smak til.

Legg [abbr title=»Jeg bruker hjerte- og ruccolasalat»]salatblad[/abbr] på blingsene, tynne røde løkringer og pesto. Avslutt herligheten med skiver av stekt kylling og hell resterende av sausen på toppen. Fantastisk god sandwich som du sent vil glemme!

Ønsker deg en riktig fin matglad dag!

Forretter

Tomat, mozzarella og frisk basilikum

Hei alle sammen. Tenk at det er søndag og en kan slappe av å kose seg hele dagen. Det er deilig med noen fridager. Da er det lov til å kose seg litt ekstra, ikke sant? 🙂

I dag deler jeg en enkel klassisk oppskrift. Den anerkjente og elskede trioen: tomat, mozzarella og basilikum (med Italias farger, rødt, grønt og hvitt). Retten heter capresce og er en italiensk antipasto som betyr «før maten».

[typography font=»Josefin Sans» size=»24″ size_format=»px»]Forrett for 2[/typography]

  • 2 tomater i skiver
  • 1/2 potte basilikum
  • 1 – 2 stk ferske mozzarella, i skiver

Hell over litt god balsamicoeddik og ekstra virgin olivenolje.

Ønsker dere alle en riktig fin søndag.

Velbekomme

Kylling

Fløtegratinerte poteter med fennikel og kyllingbiter

Hei alle sammen. Håper alle har hatt en fin dag, og fått svelget unna dagens middag. Jeg selv har innført siesta! Det er deilig å få en stille stund utpå ettermiddagen etter en dag med gjøremål og plikter.

Over til dagens middag: Fløtegratinerte poteter med fennikel og kyllingbiter. Har du ikke smakt gratinert fennikel i den berømte potetgratengen tidligere så anbefaler jeg deg å prøve. Fennikel gir en deilig aroma og dybde- en knall god kombinasjon.

(mer…)

Desserter

Lune skogsbær med vaniljeis

Lune skogsbær med vaniljeis- den perfekte sommerdesserten

Jeg elsker bær og jeg elsker vaniljeis. Forleden laget jeg kombinasjon med varme skogsbær og vaniljeis. Fantastisk godt og lett å lage.

Lune skogsbær:

  • 400 g skogsbær
  • 80 g sukker
  • 1 vaniljestang- skrap ut frø
  • litt sitronsaft

Kok bær, sukker, sitronsaft og vaniljefrø og stang i noen minutter. Smak til.

Visste du at ekte vanilje inneholder mer enn 200 aroma stoffer? Ikke rart at mange liker vanilje!

Hjemmelaget vaniljeis:

  • 3 dl fløte
  • 1 1/2 dl melk
  • 1 vaniljestang (skrap ut frøene)
  • 4 eggeplommer
  • 1 dl sukker

Kok fløte, melk og vaniljefrø m/ stang i en kjele.

Visp eggeplommer og sukker til eggedosis.

Tilsett den varmen væsken i eggedosis i en tynn stråle under visping. Visp godt. Hell vaniljeisen i en iskremmaskin eller sett i fryser. Settes den i fryser, rør hvert 30 minutt de første timene. Lune skogsbær med vaniljeisKos deg med lune skogsbær toppet med vaniljeis 🙂