Torsk med smørsaus, stekt rosenkål og mandelpotetpuré

Julen kan by på endel tunge og fete måltider. Et fiskemåltid er hos oss sårt etterlengtet- ofte 1 eller 2 juledag. Juletorsk sammen med flott og godt garnityr smaker supergodt. Her serverer jeg torsk sammen med en deilig smørsaus kokt i både hvitvin og krydder, mandelpotetpuré og smørstekte rosenkål. Et riktig lekkert festmåltid!

Måltidet er beregnet for 4 personer, og begynn med å lage mandelpotetpuré, saus og tilslutt juletorsk og rosenkål.

Smørsaus med fennikel og eplebiter

1/2 fennikel
1 rødt eple
1 ½ sjalottløk, finhakket
1 fedd hvitløk, knust og finhakket
1 1/2 stjerneanis
1 kardemomme, hel
1,5 dl eplemost
2 dl hvitvin
2 dl fløte
100 g smør
salt og pepper

Kutt fennikel, sukkererter og eple i små biter. Kok opp lettsaltet vann, og kok fennikelen i ca. 1 minutt. Deretter sukkerertene i ca. 1 minutt. Hell av vannet, og legg grønnsakene i isvann.

Finhakk sjalottløk og hvitløk, og surr sammen med kardemomme og stjerneanis i olivenolje til løken er blank. Tilsett eplemost og hvitvin. Kok dette til det halve. Hell i fløte og kok til det halve igjen. Visp tilslutt smørterninger inn i sausen. Smak til med salt, pepper og eventuelt litt sitronsaft.

Bland litt finhakket dill sammen med epleterningene, fennikel og sukkererter, og rør dette inn i sausen.

Mandelpotetpuré

1 kg mandlepotet, skrelles og kuttes i like store terninger
3 dl melk
3 dl fløte
100 gram smør, i terninger
salt og pepper

Kok potetene møre i vann. Hell av vann. Mos potetene sammen med varm fløtemelk og smør. Smak til med salt og pepper.

Beregn ca 200 g torskeloin pr person. Salte torsken godt på begge sidene, og la trekke i ca 10 minutter. Bak torsk i ovn på 200 grader i ca 8-10 minutter. La hvile i 2-4 minutter før servering.