Julen kan by på endel tunge og fete måltider. Et fiskemåltid er hos oss sårt etterlengtet- ofte 1 eller 2 juledag. Juletorsk sammen med flott og godt garnityr smaker supergodt. Her serverer jeg torsk sammen med en deilig smørsaus kokt i både hvitvin og krydder, mandelpotetpuré og smørstekte rosenkål. Et riktig lekkert festmåltid!
Måltidet er beregnet for 4 personer, og begynn med å lage mandelpotetpuré, saus og tilslutt juletorsk og rosenkål.
Smørsaus med fennikel og eplebiter
- 1/2 fennikel
- 1 rødt eple
- 1 ½ sjalottløk, finhakket
- 1 fedd hvitløk, knust og finhakket
- 1 1/2 stjerneanis
- 1 kardemomme, hel
- 1,5 dl eplemost
- 2 dl hvitvin
- 2 dl fløte
- 100 g smør
- salt og pepper
Kutt fennikel, sukkererter og eple i små biter. Kok opp lettsaltet vann, og kok fennikelen i ca. 1 minutt. Deretter sukkerertene i ca. 1 minutt. Hell av vannet, og legg grønnsakene i isvann.
Finhakk sjalottløk og hvitløk, og surr sammen med kardemomme og stjerneanis i olivenolje til løken er blank. Tilsett eplemost og hvitvin. Kok dette til det halve. Hell i fløte og kok til det halve igjen. Visp tilslutt smørterninger inn i sausen. Smak til med salt, pepper og eventuelt litt sitronsaft.
Bland litt finhakket dill sammen med epleterningene, fennikel og sukkererter, og rør dette inn i sausen.
Mandelpotetpuré
- 1 kg mandlepotet, skrelles og kuttes i like store terninger
- 3 dl melk
- 3 dl fløte
- 100 gram smør, i terninger
- salt og pepper
Kok potetene møre i vann. Hell av vann. Mos potetene sammen med varm fløtemelk og smør. Smak til med salt og pepper.
Beregn ca 200 g torskeloin pr person. Salte torsken godt på begge sidene, og la trekke i ca 10 minutter. Bak torsk i ovn på 200 grader i ca 8-10 minutter. La hvile i 2-4 minutter før servering.
Smørstekte rosenkål
- 200 g fersk rosenkål
- lettsaltet vann
- smør
Del rosenkål i to eller fire biter. La koke i noen få minutter i lettsaltet vann, og stek de deretter i smør til rosenkål får en gyllen farge.
Server juletorsk på en seng av mandelpotetpuré, pyntet med ristet mandelflak, rosenkål og deilig smørsaus.
