En nydelig og smakfull thailandsk suppe med grønnsaker og røde linser er dagens fristelse og middagstips.
Thailandsk grønnsakssuppe med røde linser (2 porsjoner):
Begynn i denne rekkefølgen:
Vask og skyll 50 g røde linser. Kok de møre.
1 pac choi kuttes i biter. Stek først pac choi stilkene i litt olivenolje, sesamolje og sukker noen få minutter. Tilsett resten av bitene og etterstek.
Base til kraften:
- 1 rød chilli, finhakket
- 2 cm galangarot eller ingefær, terninger
- 1 stilk sitrongress
- 1 fedd hvitløk, finhakket
Surres i olivenolje noen minutter.
Tilsett:
- 2 dl økologisk kokosmelk
- 2 dl grønnsakskraft eller buljongvann (rør inn 1 ts grønnsaksbuljong i 2 dl varmt vann)
- 2 ss limesaft
- 2 kaffirlime bladerSkal småkoke i ca 5-10 minutter. Rør av og til. Smak til med sukker, limesaft og salt.
Når kraften er smakssatt, fjern galanga, limeblad og sitrongress.
Tilsett suppen:
- 1 gulrot, terninger
- 1 eggplant, terninger
- 1 bunt vårløk, finhakket
- 100 g grønne erter
- pac choy
Grønnsakene kokes nesten møre, tilsett linsene og la suppen trekke.
Smak til. Være nøye med å smaksette suppen og benytt salt, søtt, eller limesaft.
Tilsett finhakket koriander like før servering.
Håper oppskriften faller i smak. Jeg elsker freshe supper som er rik på smak og fylde.
Ha det fint! 🙂
