I morgen er det 1 mai som betyr at våren er i anmarsj. Jeg elsker denne årstiden fordi naturen våkner atter til live. Det blir lysere og varmere dager, som øker uteaktiviteten for min del. Dette er en skikkelig energiboost for meg- på lik linje som dagens middagsoppskrift.
Thaigryte med kylling og red curry er en middagsrett full av spennende smaker og eksotiske krydder. Rimelig lett å lage, masse smak og næring, og selvsagt veldig god.
Thaigryte med kylling og red curry
- solsikkeolje til steking
- 4 kyllingbryst, skjæres i strimler
- 1 gul løk, finhakket
- 1 rød chili, finhakket
- 2 fedd hvitløk, finhakket
- 1/2 ss finrevet ingefær
- 3 ts rød curry pasta
- 1 rød paprika, i strimler
- 2 gulrøtter, [abbr title=»Jeg bruker mandolin»]i staver[/abbr]
- 100 gram sukkerter, snittet på skrått og delt i to
- 3/4 boks kokosmelk
- 3 dl kyllingkraft alá Heston eller kyllingbuljong
- 5 stk limeblader
- 2 ss fiskesaus
- 3-4 ss palmesukker/ brunt sukker
Kutt alle i ingrediensene slik at du har alt klart. Stek kyllingen raskt i litt nøytral olje med salt og pepper på, og legg til side (skal ikke være gjennomstekt).
Stek paprika, gulrot og sukkererter raskt. Legg grønnsakene til side.
Fres løk, chili , hvitløk og ingefær til løk er blank og myk. Tilsett currypasta og rør den godt inn. Ha i kokosmelk, kyllingkraft og limeblader. La gryten putre på middels varme i ca. 10 minutter. Tilsett kyllingbitene og grønnsakene og la småputre i 3-5 minutter. Smak til med fiskesaus og palmesukker/ brunt sukker.
Dryss over finhakket bladpersille eller koriander og server ris ved siden av.
