Fiskepinner må være hjemmelaget! Jeg husker den tiden jeg trodde fiskepinner var forbeholdt frysedisken på dagligvarebutikkene. Lite ante jeg hvordan fiskepinner ble laget hjemme på kjøkkenbenken, og hvor såre enkelt det egentlig er. Frosne industrielle fiskepinner er altså historie.
Etter jeg har laget og spist ”The real thing”, så er det ingen vei tilbake. Hjemmelagde fiskepinner er enkelt å lage. Fisken skal kun skjæres i rektangulære biter, og dyppes i tre forskjellige blandinger, stekes og good to eat! Smaker fabelaktig godt servert med litt tilbehør er retten en gourmetopplevelse.
Sprø fiskepinner med chiliaioli og søtpotetchips for 4 personer
Pankopanerte fiskepinner:
- 600 gram fersk torsk/ skreifilet
- 1 dl hvetemel
- salt og pepper
- 2 egg, sammenvispet + noen dråper tabasco
- 2 dl panko
- finrevet skall fra 1 sitron + ½ appelsin
- 2 ss finhakket bladpersille
- oliven olje til steking + litt smør
Skjær fisken i jevne, rektangulære biter. Bland sammen mel, salt og pepper på en tallerken. Ha pisket egg på et annet fat. Bland panko, revet sitron- og appelsinskall samt persille på et tredje fat.
Dypp fisken først i mel, deretter i egg og til slutt i pankoblandingen (vend fiskebitene godt i alle tre blandingene).
Stek de panerte torskeskivene i en blanding av olje og smør på middels høy varme. Stek til skivene er gylne og sprø på begge sider (omtrent to minutter på hver side). Serveres straks.
Søtpotetchips:
Beregn ca 150-200 gram søtpotet pr person. Jeg anbeafler lilla søtpotet som fås kjøpt på innvandringsbutikker. Smaker litt annerledes og passer bedre til denne retten enn den oransje søtpoteten.
Skrell og skjær søtpotet i chipsbiter. Ringle over oliven olje, maldonsalt og nykvernet pepper. Stekes på 180 grader varmluft i ca 15-20 minutter (kommer an på tykkelsen). Snu underveis.
Chiliaioli:
Sørg for at alle ingrediensene er temperert
- 1 eggeplomme
- 2-3 ts dijonsennep
- 2-3 fedd hvitløk, finhakket og knust
- 2-3 ts sitronsaft
- ½ rød chili, finhakket
- salt og pepper
- 4 dl solsikkeolje
Tilsett alt med unntak av oljen. Jeg bruker en håndmikser og pisker mens oljen tilsettes i en stråle. Dette tar knapt 20 sekunder å lage! Smak til med salt, pepper og sitronsaft. Knallgod chiliaioli og er en symbiose sammen med chips og fiskepinner!
Håper du ble fristet til å lage hjemmelagde fiskepinner med superyummy tilbehør. 🙂
