I dag var jeg innom Meny og oppdaget til stor glede at fersk villaks lå i disken. Jeg er ihugga tilhenger av naturlig mat, og slik vakker fisk kjøper jeg selvsagt. Noen hevder ved blindtest at testpersonell ikke kjenner forskjellen på oppdrett og vill laks. Noe som er ubegripelig, for jeg mener smaks forskjellen er ganske så stor! Det visuelle er jo enkelt å se da oppdrettslaks er betraktelig feiter enn villbestanden.
Smørstekt vill laksfilet med nykål, ovnsbakte nypoteter og rømmesjy
Du trenger for 2 porsjoner:
- 250 gram [abbr title=»amandine poteter kan erstattes hvis du ikke får tak i nypoteter»]små nypoteter[/abbr]- oppskrift HER
- ½ nykål
- 300 gram villaks (filet med skinnside)
- [abbr title=»Ønsker du magrere produkt, erstatt rømme med enten creme fraiche eller mager kesam»]seter- eller lettrømme[/abbr]
- smør og olivenolje
- gressløk
- hvetemel
- salt og pepper
Råvarene villfisk, nykål, nypoteter og ferske urter gjør matlaging til en fryd på kjøkkenet. Vi bor i et land der vinteren og kulden begrenser tilgangen til fersk mat som er dyrket i Guds frie natur. Derfor setter jeg ekstra stor pris på våren og sommeren da butikkhyllene bugner av ferske norske råvarer.
- ½ nykål, vasket og skåret i båter
- 1-2 ss smør
- litt salt og pepper
Kok opp litt vann med smør.i. Ha i nykål og la småkoke noen få minutter. La kålen renne av før servering.
Temperer laksestykkene (2* 150 gram) 30 minutter før steking. Dryss over salt og pepper, og stek i usaltet smør på middels varme noen få minutter på skinnsiden, og stek raskt på den andre siden (2 minutter). Legg fisken på et serveringsfat, og la ettersteke mens rømmesaus lages.
Strø 1/2 ss hvetemel i pannen med stekesjy fra fisk. Ha i 3-4 ss seter- eller lettrømme, og rør til ønsket konsistens. Smak til med salt eller mere rømme (kanskje en dæsj sitronskvett). Dryss over finhakket gressløk.
Enjoy! 🙂
