Nydelige sjokoladetrøfler er dagens godbit. Oppskriften garanterer suksess hvis den følges til punkt og prikke anbefalt av selveste matgeniet Heston Blumenthal.
Noen grunnprinsipper og regler må overholdes (hentet fra serien Mesterkokken Heston).
- Unngå direkte varme.
- Varm sjokolade i vannbad på middels varme. Vannet må ikke nå opp til skålen.
- Rør forsiktig så sjokoladen smeltes jevnt.
- La aldri vann komme i kontakt med smeltet sjokolade- en dråpe kan resultere i klumpet sjokolade.
- Lag ganache- dette er fyllet til den perfekte sjokoladetrøffel. Like deler smeltet sjokolade og varm fløte.
- Tilsett 1/3 av varm fløte i smeltet sjokolade og rør inn. Tilsett så 1/3 av fløten igjen og rør, gjenta for tredje gang.
- Kjøl av i romtemperatur, før kjøling.
- Form ganache med en melonskje og dypp enten i kakaopulver, hakkede pistasje- eller saltede peanøtter.
Bruk god sjokolade, og jeg anbefaler Varlhona.
- 150 gram Varlhona 65%
- 150 gram kremfløte
Fantastisk gode sjokoladetrøfler. Jeg ruller de i kakaopulver, hakkede salte peanøtter og pistasjenøtter.
Enjoy! 🙂
