I helga ringte en venn av meg og ville gi meg selvfisket ørret. Jeg ble kjempeglad og takket selvfølgelig ja. For meg er villfisk gourmetmat: kortreist, økologisk og bedre smak enn oppdrettsfisk. Ovnssbakt hel ørret smaker digg med tilbehør som pepperrotkrem, agurksalat og annet godt.
Tilberedning og steking av ørret
- Bruk en skjærefjøl som ligger støtt og en skarp kniv.
- Skrap skjellene av fisken, fra halen mot hodet.
- Rengjør fisken og fjern finner og hode. Vil du beholde hodet på fisken så fjern gjellene. Jeg fjernet også halen.
- Skjær ørret fra anal åpning og opp til gjellene. Det neste trinnet er å ta ut innmaten. Sørg for at alt blod blir fjernet.
- Skyll fisken godt i kaldt vann på inn- og utsiden. Tørk.
- Snitt fisken med ca. 2 cm mellomrom på begge sider, og gni rikelig med maldonsalt og pepper.
- Tørrstek tynne skiver av en hel sitron og en lime til de blir gyldne. Legg skivene inn i kjøttet sammen med dillkvaster der fisken er snittet.
- Legg to lag med folie på stekebrett, dill, en stor neve fersk basilikum og sitron- og limeskiver. Legg ørreten midt på.
- Legg deretter resten av sitron- og limeskivene med en neve baslikum og litt dill oppå fisken.
- Hell litt god olivenolje over fisken, og pakk den inn i folie.
- Ovnsbak fisken omtrent i 40-50 minutter på 200 grader (skinnet fjernes lett når fisken er ferdig stekt). La hvile i 10 minutter før servering.
Pepperotkrem:
- 160 gram (ca 6 ss) [abbr title=»Light kan erstattes til fordel for fet variant»]Philadelphia naturell[/abbr]
- 140 gram (ca 4 ss) [abbr title=»Kesam kan erstattes av rømme»]lettrømme[/abbr]
- 24 gram (ca 4 ss) finhakket sjalottløk/ eller gul løk
- 16 gram (4 ss) finrevet pepperot
- 4 ss sitronsaft
- salt og pepper
Rør alt sammen og smak til med salt og pepper. Pepperrotkrem smaker best etter et døgn i kjøleskapet.
Beregn poteter for 4 personer. Skrell og skyll. Legges i kaldt vann med litt salt i, og kokes møre i ca 15- 20 minutter. Sil av vann og tørrdamp potetene. Finhakk persille og dryss over potetene ved servering.
Agurksalat for 4:
- 1 hel slangeagurk, skjæres i [abbr title=»Mandolin er et hendig redskap»]tynne skive, avlange skiver[/abbr]
- 3-4 sukker
- 3-4 ss eddik
- 4 ss vann
- 1/2 ts salt
- 2 ss finhakket bladpersille
Visp alt godt sammen unntatt agurk, og smak til før agurkskivene tilsettes. Bør trekkes noen timer før servering.
Skrell og kutt gulrotstaver (beregn for 4 personer) og kok i lettsaltet vann til de er møre. Glaserte gulrøtter anbefales framfor kokte.
En helnorsk tradisjonsrett som passer til fest og hverdags. Vi skal ha sitron og urtebakt ørret på 17. mai i år. Jeg skal lage alt på forhånd. Grønnsaker og poteter ordner jeg om morgenen, og lar ligge i kaldt vann. Når jeg kommer hjem på ettermiddagen, ordner jeg fisken og koker grønnsakene. Pepperrotkrem og agurksalat lager jeg kvelden før.
Velbekomme! 🙂
