Saftig sjokoladekake med krem og forfriskende bær
Det er mai måned og varmt i Trøndelag. Jeg har bakt årets sommerkake. Dette er kanskje en av de beste og lekreste kakene du kan servere på sommeren!
Sommerkaken har en usedvanlig saftig og smaksrik kakebunn, krydderkokte pærer med krem, bær og en digg sjokoladekrem.
I 2013 bakte jeg Pavlova med appelsinkrem, karameliserte hasselnøtter og ferske bær. I fjor laget jeg en nydelig marsipankake Åpen Valnøtt med vaniljekrem og jordbær.
I år ble det denne flotte kaken. Kaken er perfekt til 17.mai og alle slags festlige anledninger.
Her er oppskriften som viser hvordan du monterer og pynter kaken i bilder.
Saftig sjokoladekake med krem og forfriskende bær:
Begge kakebunnene, sjokoladekremen og pærene lages kvelden før. Neste dag piskes kremen. Dermed monteres kaken og pyntes med bær.
Krydderkokte pærer:
- 1/2 liter vann
- 3 dl sukker
- 1/2 vaniljestang (frø og stang)
- 2 ss sitronsaft
- noen kvister med mynte
- 3 pærer, skrelt
Kok vann sammen med alle ingrediensene. (med unntak av pærene) Kok til sukkeret er oppløst. Legg pærene i sukkerlaken og la de småkoke i ca 45 minutter. (eller til pærene er møre) Slå deretter av varmen. Legg lokk på kjelen. La pærene stå til neste dag. Like før kaken skal monteres skjæres pærene i tynne skiver.
Oppskriften nedenfor er kun for en kakebunn. Til årets sommerkake skal det bakes to kakebunner.
Saftig kakebunn
Stekes på nederste rille, 180 grader ca 50 minutter.
- 120 gram smør
- 2 dl vann
- 20 gram kakao
- ½ ts vanilje extract
- 1/2 ts kanel
- 1 ½ ts salt
- 300 gram siktet mel
- 200 gram sukker
- 200 gram brunt sukker
- 10 gram natron
- 1 ts bakepulver
- 1.2 dl kulturmelk
- 3 ss solsikkeolje
- 2 egg
Smelt smør på svak varme. Tilsett kakao og visp det inn. Ha deretter i olje og vann. Rør ingrediensene godt sammen.
Bland alle de tørre ingredienser sammen i en annen bolle. Rør inn kakao- og smørblanding i bollen med melblandingen. Visp eggene for seg, og tilsett det vekselvis med kulturmelken i røren. Fordel kakerøren i en springform 24 cm i diameter.
Tips for å se om kaken er gjennomstekt: stikk en tynn strikkepinne/ fyrstikk midt i kakebunn. Er pinnen tørr, så er kaken gjennomstekt.
Sjokoladekrem
- 100 gram mørk sjokolade, 70%
- 60 gram melkesjokolade
- 40 gram glukose (fås på apotek eller Meny)
- 250 gram fløte
- 50 gram mykt smør
- 2 ss espresso
Hakk sjokoladen i biter, og smelt i vannbad. Kok opp fløte og glukose. Hell fløten litt av gangen over sjokoladen og rør/ vend. Konsistensen skal være elastisk. Tilsett resten av fløten. For å unngå bobler, rør forsiktig. (jeg bruker en slikkepott) Når sjokoladeglasuren er myk, glinsende og blank, tilsett temperert smør i sjokoladekremen. Tilsett espresso og vend inn til slutt.
Avkjøl sjokoladekremen i kjøleskapet noen timer, alt fra 4-7 timer. Jeg lot kremen avkjøles i ca 5 timer før montering. Det kan være lurt å lage sjokoladekremen samme dag for å ha kontroll på konsistensen, slik at den ikke stivner for mye eller lite! Den kan fortsatt være litt flytende da den monteres på kaken, men den skal stivne etterhvert.
Hobbykokken skrev et spennende innlegg om hvordan man lager stabil krem til kaker. Oppskriften ser du nedenfor.
Stabil pisket krem
- 5 dl kremfløte
- 5 gram gelatinpulver
- 30 gram vann
Tilsett gelatin i vannet og la det løse seg opp i 5-10 minutter. Bruk en liten kjele til dette. Varm opp vannet til pulveret er helt oppløst. (temperaturen skal ikke overstige 70 grader) Bland inn gelatinvannet sammen med kremfløten. Pisk kremfløten til den stivner. Takker Hobbykokken så meget for et genialt tips! 😉
Nå er både pærene, kakebunnene, sjokoladekremen og den piskede kremen ferdig. Om litt skal kaken serveres, og det er tid for montering og pynting.
Gjør alt klart. Pærene er skåret i tynne skiver.
Pynt:
- 2 kurver bringebær
- 1 kurv blåbær
- 1 kurv jordbær
- fersk mynte
- melisdryss
Jeg synes dette er noe at det mest gøyale med baking- nemlig pyntingen!
Det er svært viktig å legge litt krem over bær- og pæreskivene for at kakebunn 2 skal feste seg.
Sørg for at kakebunnen fester seg til kremen, og at den ligger rett. (unngå horisontale og vertikale skjevheter)
Sjekk at sjokoladekremen stivner før du tilsetter resten av sjokoladekremen.
Sjokoladekremen skal renne litt utover kanten. Pass på! Gi deg god tid til å se om kremen ikke er for rennende, men har en PERFEKT tyktflytende konsistens.
Nå skal kaken pyntes/ bygges til en bue (midt på kaken) med bær.
Nå ser du en liten bue i midten av kaken!
Løft opp bladene på jordbærene slik at de ikke ligger fastklemte. Kaken er fortsatt ikke i en bue. Midt på kaken (innenfor jordbærsirkelen) mangler det mye bær. Fyll «gropen» med bringebær og blåbær.
Til slutt skal kaken se slik som bildet nedenfor viser. En bue på midten. Pynt med mynteblad og dryss over litt melis.
Når toppingen blir lagt riktig slik bildet viser blir kaken rett og slett lekker!
Lykke til med å bake årets lekreste fest- og sommerkake!
