Pestolaks med pasta – et nydelig og smakfullt laksemåltid
Jeg har alltid hatt likt å blande pesto og pasta med pannestekt laks. Det gir en fantastisk smakskombinasjon, og i dag ble det altså pestolaks med pasta til middag- igjen. Tror neppe jeg blir lei med det første! 😉
Middagen er veldig enkel å lage. Pastaen lager seg praktisk talt selv, fisken steker du SLIK. Pestoen mikser du enten i en stavmikser eller morter.
Pestolaks med pasta, 2 porsjoner:
Pesto:
- 1 potte med basilikum
- 40 gram pinjekjerner, ristede
- 40 gram finrevet parmesan
- 1-2 fedd hvitløk
- 1 dl olivenolje
- salt og pepper
- ca. 1/2 sitron (saften)
Blend/ mos alt sammen til den teksturen du ønsker. Pesto er vanligvis litt grøtete. I dag mikset jeg basilikumpesto til den ble sausete som passet perfekt til å vende inn i min hjemmelagde pasta. Smak til med salt, pepper og en skvis sitronsaft.
Pannestekt laks med pasta:
- Kok 300 gram pasta som anvist på pakken (al dente)
- Krydre med nykvernet pepper og maldonsalt på 2 stk 200 g lakesfilet
- Stek på middels sterk varme 2-3 minutter på hver side i god olivenolje. La hvile 3 minutter.
- Bland alle ingrediensene til pestoen i en stavmikser og mix. Tilsett olivenolje etterhvert og smak til med salt.
