Nydelig sommermat- pannestekt laks med jordbærsalsa og nypoteter
Håper du nyter sommeren med det den har å by på. Jeg jobber i fellesferien, og trives på arbeid sammen med mine kollegaer og de flotte ungdommene. I forrige uke dro vi (over 20 stykker) på hyttetur, og vi tilbragte tre dager sammen på landsbygden. Hytten var plassert et godt stykke borte fra sivilisasjonen- uten innlagt vann og strøm, og alle fikk erfare utedoen. Det gikk veldig bra, overraskende bra med tanke på at vi var så mange. Det får meg til å tenke på mine besteforeldre som bodde i Selbu. De hadde den gode gamledagse utedoen. En to-seter og veggene var høytidelig dekorert med en posters av selve kongeparet. Dette var trenden som gjenspeilte seg på landsbygdene i trøndelag. Våre kongelige hang pent og pyntelig på nedslitte trevegger- på en noe mindre innbydende fasilitet. Hva var egentlig greiene med dette! You tell me 😉
Vel, ungdommen fisket fjellørret, som uten tvil er prima vare og skikkelig gourmetmat. Fisken havnet både i pannen og på grillen, krydret med litt salt og pepper, og noen klinte til med en rømmeskvett. Godt ja, ingen tvil om det. Hadde jeg hatt mulighet, så hadde jeg nok fisket mye mer enn hva jeg faktisk gjør. Når sant skal skrives så er det vel aldri… dessverre. Mitt singelliv i et nøtteskall!
Det er ingen fjellørret på bloggen i dag, men jeg kan derimot by på andre godbiter, som jeg håper du vil la deg friste av. En deilig sommerrett med årets jordbær, nypoteter og laks. Utrolig friskt og smakfullt, og temmelig greit å lage. Det er vel jordbærsalsaen som krever litt ekstra, men når du har laget den så går resten i en fei.
Gled deg- pannestekt laks med jordbærsalsa er rett og slett gull-i-munn.
Til ca. 4 porsjoner trenger du omtrent:
Pannestekt laks med jordbærsalsa og stekte nypoteter:
OVNSSTEKTE NYPOTETER:
- 800 gram nypoteter
- olivenolje
- maldonsalt og pepper
Forvarm ovn på 180 grader, og vask potetene. Legg de på stekebrett. Hell over olivenolje, maldonsalt, pepper og vend potene godt inn. Stek potetene til er gyldne, litt brune.
JORDBÆRSALSA:
- 1 rødløk, finhakket
- 2 ss. olivenolje
- 1 ss. balsamico eddik eller rødvinseddik
- 1 ss. lime saft
- 1- 2 ss. brunt sukker
- salt
- 1 kurv jordbær, små terninger (400 gram)
- 10 basilikumblad, strimlet
- 20 mynteblad, strimlet
Bland rødløk, olivenolje, balsamico eddik, limesaft, brunt sukker, salt, finsnittet basilikum- og mynteblad. Skyll og tørk jordbærene. Skjær bærene i små terninger, og vend forsiktig inn i marinaden. Smak til.
PANNESTEKT LAKS:
- 4 laksefileter
- olivenolje
- salt og pepper
Vask, skyll og tørk laksefiletene. Krydre med salt og pepper og stek på middels sterk varme, 2-3 minutter på hver side. La filetene hvile 3 minutter før servering.
Server pannestekt laks toppet med jordbærsalsa og smørstekte nypoteter ved siden av.
Liker du sommermat?
Følg Elin Larsen på Facebook og Instagram
