Eksotisk linserisotto servert med stekt breiflabb og persillesmør er ypperlig til hverdags.
Slik gjør du:
Temperer 2 stk 200 g breiflabbkoteletter i 30 minutter, dryss over litt maldonsalt og hvit pepper. Varm en jernpanne (jeg har grillpanne) og tilsett litt usaltet smør og olivenolje. Stekes omtrent 3-4 minutter på hver side (kommer an på tykkelsen).
Linserisotto for 2:
- kok 100 g grønne linser møre
- 40g finhakket sjalottløk
- 10 g finhakket hvitløk
- 15 g finhakket rød chili
- 50 g tørr-ristet pinjekjerner
- 35 g soltørka tomat- la de mykgjøre seg i litt vann
- 2 ss limesaft- eller sitron
- 2ts hel koriander og 1 ts hel karve ristet i tørr stekepanne og knust i morter
- 100 g grov revet grønn squash- ikke nødvendig
Varm en stekepanne, hell i en god klunk olivenolje og surr sjalottløk til gylden og blank (ikke brun). La lukten fra løken sive litt fram mens den blir blank. Tilsett hvitløk og chilli og surr noen minutter. Ha i soltørket tomater (renn av vannet), pinjekjerner, malt koriander, karve og 100 g linser. Surr og tilsett 2 ss limesaft. Litt revet squash er også godt i linserisottoen.
Persillesmør for 2 person:
- smelt 40 g usaltet smør
- en neve hakket kruspersille
- 10 g hakkede hasselnøtter (ristes på 150 g i stekeovn i 20 minutter- gni av skallet)
- litt maldonsalt og hvit pepper
Rør alt sammen, smak til med salt.
Enjoy!
