Panang curry med kylling
- 450 gram strimlet kyllingkjøtt
- 1 boks kokosmelk (kun krem)
- 1 ss lime blad, finsnittet
- 1-2 ts palmesukker
- 2 ss fiskesaus
Varm wok og tilsett litt olje. Wok kyllingkjøtt rask, skal kun lukke porene i kjøttet. La kjøtt hvile. Hakk ønsket grønnsaker i strimler. Jeg bruker brekkbønner og gulrøtter. Wok raskt i olje. La kjøtt og grønnsaker hvile mens currypaste lages.
Currypaste:
- 2 mini chili
- 2 ts galangal, finhakket
- 2 ss sitrongress, finsnittet
- 2 ts ristet korianderfrø
- 1 ts ristet spisskummen frø
- 2 ss hvitløk, finhakket
- 2 ss sjalottløk, finhakket
- 4 ss solsikkeolje
- 1 ss ristede peanøtter
- 1 ts reke paste
Start med å lage currypaste. Bløtlegg chili i vann til blir litt mykere (1 time). Fjern stilk og frøene. Rist spisskummen, korianderfrø og svart pepperkorn i en tørr varm stekepanne på middels varme hver for seg. Når det begynner å lukte godt er krydderne ferdig (omtrent 3-5 minutter ). Mal i en morter.
Rist deretter peanøtter. Knus i morter.
Finhakk chili, galanga, sitrongress, løk og hvitløk. Ha alle ingrediensene i en stavmikser, tilsett olje og blend til paste. Stopp av og til og skrap sidene på mikser, og tilsett etterhvert krydder og knuste peanøtter. Blend og tilsett rekepaste, og blend. Bruk tid på å lage en paste.
Varm en wok på middels høy varme, tilsett kokoskrem. Det skal frese med en gang og koke. Tilsett currypaste og bland godt . La koke til oljen fra currypaste begynne å boble på toppen. Dette er normalt og et tegn på at du gjør det riktig.
Etter noen minutter begynner currypaste å lukte godt. Når litt av oljen siger på toppen er det på tide å tilsette kyllingkjøtt.
Kok kjøtt til mørt og tilsett limeblader, fiskesaus og palmesukker. La småputre i 3-5 minutter. Er sausen for tørr, så tilsett mer kokoskrem. Smak til. Tilsett grønnsaker og tilsett ferske thaibasilikum og- eller korianderblad. Server med ris.
Enjoy!
