Minipavlova med lemonfrosting, jordbær og korkanstrøssel

Pavlova er en kjent og kjær kake for mange, og det tradisjonelle er å benytte vaniljekrem. Da jeg vant kåringen av Norges beste 17 mai kake i år, brukte jeg appelsincurd i pisket krem. Fantastisk godt i kombinasjon med karameliserte nøtter, og ferske søte/ syrlige bær.

Vel, denne kaken er like god, men mere spisevennlig sådan at pavlovaen er i størrelse med en cupcake. Lett og holde, enkel å spise, og en slipper å kjempe med en skje gjennom pavlovaen. Her er det bare å bite, tygge og nyte. Minipavlova er formet lik en rose, fylt med jordbær, deilig lemonfrosting og toppet med hjemmelaget krokan. Kronen på verket er selvsagt verdens beste jordbær, fra Lensvik i Trøndelag type Korona!

Minipavlova med lemonfrosting, ferske jordbær og krokanstrøssel

Minipavlova (ca 10 stk)

3 eggehviter
150 gram sukker
1/2 ts maizena
1/2 ts klar eddik 7 %

Forvarm ovn på 140 grader.

Lag marengs ved å piske tempererte eggehviter enten i en glass eller en metall bolle. Pass på at ikke eggeplomme eller fett kommer i marengs. Tilsett sukker litt etter litt når du ser marengsen begynner å stivne. Pisk omtrent i 7 minutter til marengsen er stiv, kritthvit og fin. Pisk tilslutt inn maizenna og eddik.

Sprøyt marengsroser i muffins/ cupcake størrelse på et bakepapir (Wilton 1 B tipp). Start med å fylle bunnen med marengs, deretter lag en rose rundt, med hul bunn (bunnen skal fylles med jordbær). Stekes på 130-140 grader i 1 time.

Etter endt steketid la stå i ovn minimum en time. Aller helst natten over med lukket ovnsdør.

Lemon curd (200 gram)

3 eggeplommer
130 gram sukker
sitronsaft fra 1/2-1 sitron
skall fra 1/2 sitron (obs- ikke riv det hvite i skallet, det gir bitter smak)
litt salt
25g usaltet smør, terninger

Kok opp vann i en bred kjele (lemoncurd lages i vannbad). Tilsett alle ingrediensene i en bolle som skal i kjelen, og visp godt. Varm blandingen under stadig omrøring. Rør hele tiden mens det koker på svak varme i ca 7 minutter til det tykner. Avkjøl.

Mens sitronkrem avkjøles rør av og til i den. Når den er kald så rør godt før den piskes inn sammen med kremfløte. Da unngår du klumper og slipper å røre mer enn nødvendlig i kremfløten. Sjansene for at kremen overpiskes blir da minimale.

3 dl kremfløte piskes stiv med litt sukker, og tilsett litt under halvparten av kald sitroncurd og pisk raskt inn. Smak til. Ønskes mere sitronsmak tilsett mere eller fyll rosett pavlovene med lemoncurd i bunnen sammen med jordbærene.