Melkekokt skrei med soya- og hasselnøttsmør

Melkekokt skrei med soya- og hasselnottsmor — Melkekokt skrei med soya- og hasselnøttsmør

Skrei er en vandrende torsk som kommer helt fra Barentshavet. Dette gjør fisken til en av de sprekeste råvarene, og skreien har derfor mye muskler, fasthet og hvitt fiskekjøtt som er unikt. Ordet skrei kommer antageligvis fra det norrøne ordet skrida som betyr å vandre.

Vann er ikke det eneste skreien kan kokes i. Krydret melk gir derimot en fantastisk smak på fisken. Prøv selv og se om du blir like begeistret som undertegnede! 🙂

Tips før du setter i gang: Det kan være bra å lese gjennom oppskriften, og kutte opp alle ingrediensene på forhånd. Dette er en god regel på kjøkkenet som bidrar til god oversikt og kontroll. Presisjon og timing er viktig for å oppnå best resultat. Oppskriften er beregnet for 2 personer.

Melkekokt skrei med soya- og hasselnøttsmør:

Forvarm varmluft ovn på 180 grader. Start først med potetene. Beregn ca 3 poteter per person, og skyll de godt (Bakes med skallet på). Benytt gjerne mandolin eller kniv til å skive de i like tykkelser. Ha potetskivene i en ildfast form og hell rikelig med god olivenolje, nykvernet pepper og maldonsalt over. Bak potetene møre.

Soya- og hasselnøttsmør:

100 gram usaltet smør
4 ss soyasaus
2 ts finrevet ingefær
2 ts finrevet sjalottløk
2 ts finrevet hvitløk, omtrent 2 fedd
neve hasselnøtter

Mens potetene bakes i ovn, rist hasselnøtter i ovn, ca 12 minutter. Ta dem ut og gni skallet av med et klede. Grovhakk. Smelt smør i en kjele. Soyasmør kokes i en annen kjele og væsken halveres i mengde. Hell soyasaus over i smør, tilsett alt det andre og rør rundt. La småkoke noen minutter. Smaker himmelsk digg sammen med hvit fisk! Dryss over finhakket bladpersille og/eller gressløk.

Melkekokt skrei

400 gram skreifilet
7 dl melk
2 laurbærblad
noen skiver løkringer fra en liten sjalottløk (resten av løken brukes til sausen)
1 ts hele svart pepper
2 nellikspiker
finrevet skall fra 1/3 sitron

Varm melken opp med alle ingrediensene. La trekke i 20 minutter. Jeg kjøpte 2 x 200 gram skreifileten, loin. La skreifiletene temperer og tørrsalt fisken på begge sidene (har du ikke skrei så benytt torskloin). La trekke ca i 15-20 minutter. Skyll av salt og del i like serveringsstykker. Varm melken opptil kokepunktet, og legg fisken i. La trekke til den er ferdig posjert, ca 3-7 minutter. Kommer an på tykkelsen. Mine ble perfekte på 4 minutter. Løft fisken varsomt opp med en hulløse. La renne av på matpapir før servering. Kutt sukkererter på skrått, og stek de raskt på middels sterk varme med olivenolje i pannen. Dryss over maldonsalt.