Det er fredag og snart helg. Idag bakte jeg deilige honningmuffins som ble luftige, perfekt stekt og saftige. En god start på helgen.
Honningmuffins med kanel (8 muffins)
4 egg
2 ss honning
2 ss palmesukker
3 ss siktet kokosmel
5 ss siktet mandelmel
2 ss siktet sukrinmelis
2 ts kanel
1 ts bakepulver
Visp egg og sukker godt, sikt inn det tørre og rør godt. Mandelmel er litt for tykk til sikting så press melet i sikten (omtrent 1 ss med skall etter mandlene kan ikke siktes- ikke bruk dette). Hell røren i muffinsformer, og stek 25 minutter på 180 grader.
Enkel appelsinglasur:
2 ss sukrinmelis
2-3 ts ferskpresset appelsinsaft (erstatt appelsinsaft med vann hvis du vil ha melisglasur)
litt revet appelsinskall
Jeg har kun benyttet økologiske ingredienser.
Honningmuffinsene ble luftige og smakte veldig godt.
Mandel- og kokosmel er fint å bake med, og det er både fiber- og smaksrikt. Fåes kjøpt på helsekost eller på iHerb. Har du ennå ikke handlet på iHerb finner du en guide HER som viser framgangsmåte.
Enjoy 🙂
