Lapskaus i brun saus (ypperlig restemat)
Jeg digger restemat. Etter en dag på jobb er det deilig å komme hjem til en kjele fullpakket med lapskaus. Når jeg laget saltkjøtt og kålstappe på feittirsdagen forrige uke så kokte jeg litt ekstra salt svinebog med tanke på å lage lapskaus.
Frister dette så gjør du følgende:
Lapskaus i brun saus, ca. 6 personer:
- 700 gram salt svinebog, uten ben
- 1,1 dl vann
- 5 svarte pepperkorn
- 1 lite laurbærblad
Del svinebog i to (mindre koketid). Legg svinebog i usaltet kaldt vann og kok opp. Skum av hele tiden. Når vannet er ferdig skummet tilsett pepperkorn og laurbærblad. La småkoke i 2- 2 1/2 time til kjøttet er mørt. Skjær kjøttet i terninger.
- 1 liter kjøttkraft (fra svinebogen)
- 200 gram sellerirot, terninger
- 100 gram gulrot, terninger
- 200 gram poteter, terninger
- 1 purre (det hvite ca 100 gram), skivet
- 150 gram kålrabi, terninger
La grønnsaksterningene småputre i svinekraften noen få minutter. Sil kraften, og la grønnsakene avkjøles. Bruk kraften til å lage brun saus.
Brun saus:
- 100 gram smør
- 5 ss. hvetemel
- 1 liter svinekraft
- 1/2 gul løk, skivet
- salt og pepper
- sitronsaft + sukker
Smelt smør og tilsett hvetemelet. Varm opp og rør hele tiden til det blir brunt. Det er bedre å bruke god tid på bruningen fremfor å få brent smak. Når jevningen er blitt brun og fin, spe med varm kjøttkraft og tilsett løken.
La sausen koke i ca. 25-30 minutter. Blend deretter sausen, og hell den tilbake til kjelen. Kok opp. Smak til med salt, pepper, sitronsaft eventuelt litt sukker. Tilsett kjøttet og grønnsakene. Rør alt inn i sausen og la småputre noen minutter. Server flatbrød ved siden av.
En kan selvsagt tilsette annen restemat. Rester av kjøttkaker og pølser passer perfekt i en lapskaus. Kutt kjøttet i terninger før de haes i lapskausen. Utnytt restematen best mulig på en smart måte.
Restemat er festmat! ♥
