Langtidshevet foccacia
Jeg vil tro de aller fleste elsker foccacia, som er et italiensk forholdsvis flatt brød. Foccacia er ofte smakstilsatt av forskjellig urter og annet- gjerne med olivenolje og salt. Jeg tilsatte deigen svart kalamata oliven, soltørket tomater, rikelig med god olivenolje og fersk rosmarin. Åhh, ja, det ble kjempe digg! 😉
Jeg liker å bake, og har en spesielt forkjærlighet for gjærdeiger. Den gangen «koden for gjærdeig ble knekt”, så fikk jeg mildt sagt bakedilla (forutenom at det smaker fantastisk godt).
Har du lyst å bake digg foccacia i helgen? Da kan du elte deigen allerede i kveld. La den langtidsheve i natt/ morgen formiddag og stekes ved middagstider. Gled deg til å ønske familie og venner til bords. Server gjerne ved siden av temperert mykt smør sammen med maldonsalt.
Brødet som godgjør seg og hever mens du sover lager du slik:
Langtidshevet foccacia:
- 5 dl kaldt vann
- 10 gram fersk gjær
- 1 ts salt
- ca 640- 700 gram hvetemel
- 10- 15 stk kalamata oliven (fjern stein og del oliven i mindre biter)
- ca 20 gram (myk) soltørket tomat grovhakkes
Slik gjør du:
Elt deigen sammen til en glatt klebrig deig i kjøkkenmaskin i 15 min, eller for hånd i like lang tid. Hold alltid litt av melet igjen. Det er bedre å tilsette mel etterhvert enn å mette deigen for mye! Mot slutten av eltetiden tilsett oliven og soltørket tomat.
Dekk bakebollen med plast eller lokk og sett til heving i minimum 10 timer, kjølig 10-12 grader.
Neste dag ha deigen over på et melet bakebord og elt deigen slik:
- ta tak i den ene enden av deigen strekk ut og brett over toppen
- gjenta fra andre siden
- og på begge sidene til brødet har en fin rund form, omtrent 4-6 cm høy
Dekk med klede og la deigen etterheve på bakebordet i 30 minutter. Hell rikelig med oliven olje i en form og dryss over hakket rosmarin (dette skal dekke hele overflaten på foccacia).
Løft foccacia forsiktig og legg den glatte oversiden ned i oljen og rosmarin før brødet legges på bakepapirkledt stekebrett med den oljete siden opp. Tøy brødet ut i formen slik at foccaica blir rund og stikk litt hull i brødet med fingertuppene. Hell gjerne litt ekstra oliven olje over, og avslutt med å tilsette maldonsalt.
Stekes midt i på 230 grader, og hell litt vann inn i bunnen.
Stek i 25- 30 min til brødet har en fin gylden farge.
Hell gjerne en klunk olivenolje over før servering.
Oppskrift på chiliaioli KLIKK HER.
Oppskrift på deilig aioli KLIKK HER. Ønsker du flere tips til tapasretter så KLIKK HER.
Da gjenstår det bare å si bon appetit 😉
