Langtidshevet foccacia

Jeg vil tro de aller fleste elsker foccacia, som er et italiensk forholdsvis flatt brød. Foccacia er ofte smakstilsatt av forskjellig urter og annet- gjerne med olivenolje og salt. Jeg tilsatte deigen svart kalamata oliven, soltørket tomater, rikelig med god olivenolje og fersk rosmarin. Åhh, ja, det ble kjempe digg! 😉

Jeg liker å bake, og har en spesielt forkjærlighet for gjærdeiger. Den gangen «koden for gjærdeig ble knekt”, så fikk jeg mildt sagt bakedilla (forutenom at det smaker fantastisk godt).

Har du lyst å bake digg foccacia i helgen? Da kan du elte deigen allerede i kveld. La den langtidsheve i natt/ morgen formiddag og stekes ved middagstider. Gled deg til å ønske familie og venner til bords. Server gjerne ved siden av temperert mykt smør sammen med maldonsalt.

Brødet som godgjør seg og hever mens du sover lager du slik:

Langtidshevet foccacia:

5 dl kaldt vann
10 gram fersk gjær
1 ts salt
ca 640- 700 gram hvetemel
- 10- 15 stk kalamata oliven (fjern stein og del oliven i mindre biter)
- ca 20 gram (myk) soltørket tomat grovhakkes

Slik gjør du:

Elt deigen sammen til en glatt klebrig deig i kjøkkenmaskin i 15 min, eller for hånd i like lang tid. Hold alltid litt av melet igjen. Det er bedre å tilsette mel etterhvert enn å mette deigen for mye! Mot slutten av eltetiden tilsett oliven og soltørket tomat.
Dekk bakebollen med plast eller lokk og sett til heving i minimum 10 timer, kjølig 10-12 grader.

Neste dag ha deigen over på et melet bakebord og elt deigen slik:

ta tak i den ene enden av deigen strekk ut og brett over toppen
gjenta fra andre siden
og på begge sidene til brødet har en fin rund form, omtrent 4-6 cm høy

Dekk med klede og la deigen etterheve på bakebordet i 30 minutter. Hell rikelig med oliven olje i en form og dryss over hakket rosmarin (dette skal dekke hele overflaten på foccacia).
Løft foccacia forsiktig og legg den glatte oversiden ned i oljen og rosmarin før brødet legges på bakepapirkledt stekebrett med den oljete siden opp. Tøy brødet ut i formen slik at foccaica blir rund og stikk litt hull i brødet med fingertuppene. Hell gjerne litt ekstra oliven olje over, og avslutt med å tilsette maldonsalt.

Stekes midt i på 230 grader, og hell litt vann inn i bunnen.
Stek i 25- 30 min til brødet har en fin gylden farge.

Hell gjerne en klunk olivenolje over før servering.