Lammestek med hasselback-poteter, asparges og lammesjy

Noen timer på kjøkkenet er vel anvendt tid for oss som elsker mat. I dag stod det lammestek på menyen, og jeg ble nærmest hoppende glad idet jeg tygde de første bitene. Fantastisk digg, deilig sjy, mør og saftig lammestek med sabla gode poteter ga futt i smaksløkene!

Forvarm ovn på 125 grader.

Lammestek 6-8 personer

• 2,8 kg uten ben
• 2 ts salt
• 1 ts grovkvernet pepper

Gni steken inn med salt og pepper. Stek alle sidene på sterk varme- stenger porene og steken blir saftig.

Honninglasur til lammesteik

• 2 ss honning
• revet skall av en appelsin- kun skall
• 1 fedd hvitløk
• 2 stilker frisk rosemarin- finhakket
• liten neve timian- finhakket
• litt salt

Varm honning på svak varme til den blir flytende. Riv en appelsin, knus og finhakk 1 fedd hvitløk, finhakk bladene av 2 stenger fersk rosemarin blader, og en liten neve timian + litt salt. Rør godt, og gni steken inn med glasuren.

Tips: Ikke stikk hvitløksfedd og annet inn i steken. Jo flere hull, jo mere saft fra lammet siver ut, og jo tørrere blir steken. Noe med poenget med heltekt steik er å få den mest mulig saftig og rik på smak. Gni den heller godt inn med urter og krydder utapå.

Grønnsaker:

• 2 gulrøtter i terninger
• 1 løk i båter
• ¼ sellerirot
• 1 fennikel i båter
•  1 liter vann

Legg alle grønnsakene i en stor ildfast form, og sett steken oppå grønnsakssengen med et steketermometer i (den tykkeste delen av steika). Hell på 1 liter vann, gjerne litt vin- men tilsett mindre vann.

Stek til termometeret viser 60-68 C, 3-4 timer (rosa til godt stekt, og i hviletiden etterstekes lammesteken med noen grader).  La steken tempere før steking omtrent 1-2 timer. Dekk steken med aluminiumsfolie og la hvile i ca 40 min før den skjæres opp (etterstekes med noen grader). Ovnsstek hasselback-poteter mens steken hviler.

Oppskrift på hasselback-poteter får du HER. Har du ikke spist hasselback-poteter! Gled deg- dette er en fantastisk potetrett til søndagens lammestek.

Lammesjy:

Sil av kraften fra grønnsakssengen og lammesteika. Press kraften fra grønnsakene gjennom sil. Kok opp og la småkoke i 30 minutter (det ga meg 7 dl kraft). Rør inn litt maizennamel, og rør til passe tykkelse, og kok i 2 minutter. Tilsett finhakket rosemarin og noen ss usaltet smør. Smak deg fram med å tilsette maldonsalt- eventuelt mer urter og smør. Det er sluttresultatet som teller- så gjør deg flid med sjyen.

Servere søndagens lammesteik med hasselback-poteter, forvellet asparges og lammesjy.

Enjoy søndagens middagstips 🙂

Relaterte poster:

Helstekt lammelår med ovnsbakte grønnsaker, potetgrateng og rødvinssaus Lammecarré Braiserte lammeskanker med rotgrønnsaker og fritert pastinakk VERDENS BESTE PINNEKJØTT