Lammekoteletter med auberginekompott, glaserte gulrøtter og timian- hvitløksmør
Lammekoteletter av god kvalitet med spennende tilbehør er festmat. Det nærmer seg påske og allerede nå ligger ferske [abbr title=»Vårens lammekoteletter kalles årslam, og er større enn høstlammene. Den har litt kraftigere smak enn høstens lam, men beholder likevell noe av sin milde karakter.»]lammekoteletter[/abbr] i ferskvaredisken.
Mange av oss har sverget evig troskap til potet, pasta og ris. Her er det en middagsrett som har noe utradisjonelt tilbehør som hever smaksopplevelsen betraktelig.
Til to sultne personer trenger du:
Lammekoteletter:
- 4 lammekoteletter
- olivenolje
- usaltet smør
- salt og pepper
- 1 hvitløsfedd
- timiankvist
Tørk kotelettene før steking. La de temperere 30 minutter. Ha på pepper og salt like før de skal i pannen. Stek 2 koteletter av gangen i olivenolje i 3-4 minutter (kommer an på tykkelsen). Snu og tilsett 1-2 ss smør, hvitløk og timian og øs smør over kotelettene mens de steker i ca 3 minutter. La hvile tilsvarende lik steketid.
Glaserte gulrøtter:
- vann i kjele med litt salt og 1 stjerneanis + 1 fedd skrelt hvitløk
- 300 gram skrelte gulrot staver
- 2 ss sukker
- 1 ss sitronsaft
- 1 ss appelsinsaft
- skall fra 1/2 sitron, finrevet
- 1-2 ss smør
Kok gulrøttene sammen med stjerneanis, hvitløksfedd og vann til de er nesten møre. Hell ut vannet og damp de lett tørre. Varm sukker i kjele med saft og skall fra sitron og appelsin. La det koke og ha i smør uten at det steker/ freser. Tilsett gulrøttene og la koke i laseringen til de blir blank og litt gyldne.
Auberginekompott for 2:
- 2 auberginer
- 1 stor sjalottløk, finhakket
- 20-30 gram usaltet smør
- salt og nykvernet pepper
- persille, hakket
Prikk aubergine med en kniv rundt omkring i skallet. Bakes i varmluftovn på 230 grader i 30-45 minutter (til skallet er skrukkete og auberginene er litt myke). Del de i to. Skrap ut kjøttet som finhakkes. Fres løk i en kjele med god olivenolje. Tilsett auberginekjøtt og kok noen minutter til væsken fordamper. Ha i smørterninger, og rør inn. Smak til med salt og nykvernet pepper. Dryss over fersk persille.
Snitt sukkererter på tvers og stek de raskt i olivenolje og dryss over litt maldonsalt. Server lammekoteletter med auberginekompott, glaserte gulrøtter, lettestekte sukkerter og noen skiver hjemmelaget timian- og hvitløksmør. Sistenevnte bør lages noen timer i forkant.
Så gjenstår det kun å spise og nyte middagen. Håper du lar deg friste!
