Lammefrikassé

Beklager fraværet av bloggposter og oppskrifter, men av og til krever hverdagen sitt. Siden sist har jeg arrangert kurs i mindfulness noe jeg synes er svært spennende. Allerede etter nyttår starter nye kurs, så følg med HER hvis du er interessert. Forutenom å arrangere kurs så har jeg vært engasjert på annet hold, noe som har gjort at bloggen har blitt nedprioritert.

I dag kan jeg friste med lammefrikassé, som er en kjent og kjær klassiker som smaker innmari godt. God kraft gjør at sausen smaker superdigg, og sammens med høstens rotgrønnsaker og mørt lammekjøtt passer retten ypperlig på ukens fridag- søndag!

Lammefrikassé 6-8 porsjoner

• 2 kg fårikålkjøtt, i biter
• vann
• 1 ss salt
• 20 stk sorte pepperkorn
• 1 stilk dill
• 4 laurbærblad
• 4  gulrøtter, i biter
• 1 (liten) sellerirot, i biter
• 3 persillerøtter, i biter
• 1 purreløk, ca 1 cm tykke skiver
• ½ (liten) kålrot, i biter

Saus

• 50 g hvetemel+ 50 g smør
• 8 – 10 dl kraft
• ½ glass kapers
• salt og nykvernet pepper
• sitronsaft fra ca ½ sitron
• ca. 1 1/2-2 dl kremfløte

Slik gjør du:

1. Legg lammekjøtt i en kasserolle. Dekk med kaldt vann. Ha i salt, svart pepper, laurbærblader og dillkvist.
2. Kok opp og skum av. Skru ned varmen. La kjøttet trekke på svak varme i ca. en time, til kjøttet er så mørt at det slipper beina. Ta ut kjøttet og legg det til side.
3. Imens kjøttet koker, kutt grønnsakene i biter.
4. Legg grønnsakene i lammekraften. La trekke/ så vidt koke noen minutter til de er nesten møre.
5. Rens kjøttet fra beina og del opp i  biter.
6. Hell av grønnsakene, og sil så kraften.
7. Benytt ca 1, 2 liter kraft. Best resultat: kok og rreduser kraften til ca 8-10 dl. Sistenevnte er ikke nødvendig, men anbefales da det blir bedre smak på sausen.
8. Saus: Smelt smør i en kasserolle på lav varme. Rør inn hvetemel og tilsett varm lammekraft gradvis under stadig omrøring, til du har en fin sauskonsistens. Sausen må ikke bli for tykk.
9. La sausen koke i ca 15- 25 minutter til melsmaken er borte. Legg i kjøttet.
10. Tilsett kapers, sitronsaft og fløte. Eventuelt juster saus ved å tilsette mere lammekraft.
11. Kok opp, og smak til med salt og nykvernet pepper.
12. Tilsett grønnsakene og vend forsiktig inn.
13. Server rykende varm med hakket dill og nykokte poteter. Tilsett gjerne grønne erter.
14. Ta vare på resten av lammekraften, som kan benyttes hvis det blir igjen rester.

Velbekomme!

Relaterte poster:

Lammestek med hasselback-poteter, asparges og lammesjy Boeuf bourguignon- Fransk oksegryte Lammecarré Lammekebab i pita- norges beste!