Høstens desidert beste måltid! Lammecarré smaker sabla godt og kjøttet er både supersaftig og mørt.
Et godt tips: les alltid gjennom oppskriften før du begynner å lage mat.
Start med å lage hvitløksstappe. Oppskrift for 2 personer finner du HER. Har du ikke hvitløksconfit (oppskrift HER), bak hvitløk i ovn til de blir møre. Samme prinsipp gjelder nedenfor i sjysaus. Erstatt hvitløksconfit med å skrelle hvitløksfedd og stek i stekepannen sammen med lammecarré.
Lammecarré
Forvarm ovn på 180 grader.
- 1 lammecarré, deles i 2 (4 bein på hver bit)
- rut opp fettet
- gni inn godt med salt og pepper
Varm en stekepanne. Ha i olivenolje og en klatt smør. Brun lammecarré med fettsiden ned. Stek i 2-3 minutter til svoren blir gylden. Snu og stek alle sidene i 2 minutter. Sett stekepanne i ovn og stek i 12 minutter (fettsiden skal ligge opp).
Persilletapenade:
- 30 gram loff (uten skorpe)
- 1 fedd hvitløk (knust og finhakket)
- 1 bunt kruspersille (5 gram uten stilk)
- finrevet sitronskall av en sitron
Ha loff i stavmikser og mos til smuler. Tilsett hvitløk og persille og mos til en jevn grønn tapenade. Finriv skallet på en sitron. Fordel og legg tapenade på en fjøl. Fettsiden av lam skal legges over tapenade (form to firkanter).
Etter 12 minutter steking, sett ovn på 200 grader. Ta ut stekepanne. Smør fettsiden med dijonsennep, og legg lammecarré over tapenaden. Fordel persilletapenade jevnt og fint. Sett stekepanne i ovn i ca 2-5 minutter. OBS: følg med! Her beror tykkelsen på kjøttet (skal ha rød/rosa kjerne). Det å lære seg å trykke på kjøttet, er en teknikk som anbefales (se link). La kjøttet hvile i 10 minutter før lammecarré deles opp. Legg over på en tallerken. Sjyen fra stekepannen skal det lages saus av.
Sjysaus:
- 2 dl vann
- 5-6 hvitløksconfit (eller forhåndsbakt hvitløk)
- 2-4 ss soyasaus (jeg bruker den grønne- mindre salt)
- 2-4 ss usaltet smør
Hell vann og hvitløksconfit i sjyen i stekepanne. Kok opp. Tilsett litt av soyasaus og reduser saus. Smak deg fram om sjyen trenger mere soyasaus. Ha hvitløk over i en sil, og press hvitløk (husk å skrape av hvitløk på baksiden av sil). Hell over sausen og sil sammen med hvitløk. Hvis nødvendig sil engang til. Ha sausen tilbake til stekepanne og kok opp. Tilsett smør og rør inn. Smak til.
Garnityr:
- 4 vårløk, kuttet på skrått
- 4 gulrøtter (gjerne i forskjellige farger)
- grønne frosne erter
Kutt gulrøtter i like biter og kok i 3-4 minutter, og ha i frosne erter på slutten. Sil av. Varm en stekepanne med usaltet smør. Ha i vårløk og fres raskt. Tilsett de andre grønnsakene og rør godt. Server gjerne med syltet rødløk oppskrift HER.
Et uforglemmelig høstmåltid som garantert kommer høyt på listen av gourmetmat.
Velbekomme! 🙂
