Har du noen gang laget hjemmelaget enchiladas så tipper jeg posevarianten blir boikottet for evig tid. Det er nemlig ikke sammenlignbart. Som nesten alt annet er den hjemmemekket varianten så uendelig mye bedre. I tillegg så er den næringsrik og temmelig enkel å lage.
Vi elsker tex-mex mat til helgene- såpass mye at vi til og med får lyst på hverdagstaco- (klikk her for oppskrift). Med noen små justeringer så kan taco til hverdags være et veldig bra valg og alternativ. Tacokrydder- (klikk her for oppskrift) lager du selv på noen få minutter. Jeg har stort sett alltid hjemmelaget tacokrydder i krydderhyllen som forenkler matlagningen veldig mye.
Følg meg gjerne på snapchat: elinlarsen_net og sjekk ut hva jeg laget til lunsj idag!
KYLLING ENCHILADAS FOR 4-6 PERSONER
- 4 kyllingbryst, i strimler (700 gram)
- 1 ts chilipulver
- 1 ss spisskumin
- 1 ts hvitløkspulver
Bland krydderne sammen.
ENCHILADA SAUS:
- 1 rødløk, hakket
- 2 fedd hvitløk, finhakket
- 1 grønn chili, grovhakket (fjern frøene)
- 1 grønn paprika, grovhakket
- 1 rød paprika, grovhakket
- 1 boks mais
- 4 ss tacokrydder, se oppskrift her
- 1 boks knuste tomater + 1 dl vann (skylles i hermetiske boks fra tomatene)
- 1-2 ts rødvinseddik + litt sukker for smakens skyld
- smak til med salt
- en pakke med 8 mellomstore tortillas (vi bruker grove)
- revet ost
- litt jalapeno
- en raus neve med koriander, grovhakket
GUACAMOLE
- 2 modne avokado
- saft fra 1- 1 1/2 lime
- 1 (stor) tomat, kun kjøttet
- 1 fedd hvitløk
- litt salt og pepper
- neve koriander
Ha alt i en stavmikser og mos. Smak til med salt, nykvernet pepper og juster eventuelt med mer lime og koriander.
Server ved siden av:
- rømme
- hakkede tomater
Varm en kasserolle og tilsett smaksnøytral olje. Krydre kyllingbrystene med salt og pepper. Brun kyllingen over middels varme, omtrent 4-5 minutter på hver side. Kyllingen skal ikke gjennomstekes da den skal ovnsstekes. Legg kylling til side og begynn å steke grønnsakene. Surr løk og hvitløk i stekefettet fra kyllingen noen minutter. Tilsett chili, paprika, mais og dryss over tacokrydder. Rør rundt og tilsett og hermetiske tomater og vann. Rør godt og kok opp. Skjær kyllingbryst i strimler og legg i gryten. Smak til med å tilsette litt rødvinseddik, salt og sukker.
Fordel gryten med kyllingbitene i 6-8 tacolefser og tilsett gjerne litt jalapeno. Rull tortillaene rundt. Legges i en smurt ildfast form med bretten/ skjøten ned. Topp med restene av enchiladasausen og dryss over ost. Stekes i 10-15 minutter i en forvarmet på 220 grader.
Like før servering dryss over koriander. Server rømme, jalapeno, hakkede tomater og guacomole ved siden av.
Velbekomme! 🙂
