Da er det allerede mandag- starten på en ny uke med nye muligheter. I dag kan jeg friste med en deilig velsmakende krydret vegetargryte.
Krydret vegetargryte for 2-3 personer:
- 40 gram finhakket sjalottløk
- 10 gram finhakket hvitløk
- 15 gram finhakket rød chili
- kok 100 gram grønne linser møre
- 50 gram ristet pinjekjerner
- 25 gram soltørka tomat- la de mykgjøre seg i litt vann
- 2 ss limesaft- eller sitron
- 2 ts hel koriander og 1 ts hel karve ristet i tørr stekepanne og knust i morter
- 250 gram revet grønn squash
- 40 gram gulrotstaver
Varm en stekepanne. Hell i litt olivenolje og surr løken til den blir gylden (ikke brun). Tilsett hvitløk, chili og stek noen minutter. Ha i soltørkede tomater, pinjekjerner, malt koriander, karve, limesaft og linser (ferdigkokt). Helt tilslutt tilsett squash og gulrotstaver. Vend forsiktig, og server med noen skiver med lime og hakket kruspersille.
[highlight]Ønsker alle en riktig fin Kjøttfri mandag.[/highlight]
