Supergod gammeldags husmannskost: kjøttkaker i brun saus!
Norske matoppskrifter med sine lange tradisjoner er viktig å bevare. I dag deler jeg min beste oppskrift på kjøttkaker i brun saus.
Landbruks- og matdepartementet gjennomførte en undersøkelse i forbindelse med grunnlovsjubileet i 2014 om hva nordmenn mente var vår nasjonalrett. Fårikål fikk 45 prosent av stemmene og toppet listen og ble dermed kronet som Norges nasjonalrett, mens kjøttkaker i brun saus snek seg inn på andre plassen.
Her i huset er Elins hjemmelagde kjøttkaker i brun saus den beste utgaven vi vet om. Ingen beskjedenhet å spore her, fordi oppskriften er knallgod! Hemmeligheten ligger i sausen og for å få optimal smak og unngå at den blir brent under bruning krever dette tid. Kjøttkakene er tilsatt krydder og urter som gir spennende smaker og god konsistens.
Oppskriften på kjøttkaker i brun saus er beregnet for 4 personer.
Brun saus
- 100 g smør
- 1 gul løk, finhakket
- 5 ss hvetemel
- 8 dl oksekraft, eller kalvefond + 1 dl vann
- salt og pepper
- 3-5 ss soyasaus
Smelt smør og fres løken blank. Ta ut løk og tilsett hvetemel. Varm opp og rør hele tiden til det blir brunt. Husk å røre hele tiden så ikke blandingen svir seg. Når jevningen er blitt brun og fin, sper du på med kjøttkraft og løken.
La det koke i ca. 20 minutter. Blend sausen. Kjøttkakene skal trekke i sausen ca 20 minutter og de avgir mye god smak. Avslutt med å smake til sausen med soyasaus, salt og pepper.
Elin Kjøttkaker (ca 12 kjøttkaker)
- 400 g kjøttdeig
- 1 1/2 ts salt
- 2 dl melk
- 1 liten gul løk, finhakket
- 2 fedd hvitløk, finhakket
- 2 ss bladpersille, finhakket
- ½ ts fersk revet ingefær
- 1 ts paprikapulver
- ¾ ss toppet potetmel
- salt og grovmalt svart pepper
- smør og olivenolje til steking
Kna inn saltet i kjøttdeigen til den blir seig. Tilsett løk, persille, krydder og potetmel. Spe litt væske av gangen og jobb inn væsken før mere tilsettes. Fortsett til all melk er spedd i- normalt spe i væske 6-8 ganger. Smak til med salt og pepper.
Form kjøttdeigen til runde kaker med en spiseskje dyppet i kald vann eller med hendene. Kjøttkakene stekes i stekepanne på middels varme i smør/ olje til de er gylne på alle sidene. Ha kjøttkakene over i brun saus og la småputre/ trekke i ca 20 minutter.
Ertepure, bringebær– eller tyttebærsyltetøy og kokte mandelpoteter passer ypperlig som tilbehør.
