Tenk at julens aller beste pålegg- sylte, er så enkelt å lage!
Første gangen jeg lagde julesylte så var det etter den gamle tradisjonen, nemlig av et grisehode. Det var x-svigermor som lærte meg og delte raust at sine matkunnskaper. Etterhvert begynte vi begge å lage sylte på en mye enklere, smartere metode som vi begge mener også gir et bedre smaksresultat. Dette er nå snart 18 år siden.
Etter at jeg flyttet til byen så har jeg tenkt at det har vært mer «prakk» enn glede, men det er jo bare tullete tanker fra min side. Julesylte kan heldigvis lages på denne enkle metoden. Jeg dropper grisehodet, og kjøper enten tynnribbe eller koteletter med grisefett- gjerne frosset (blir megabillig julepålegg). Husk: en god julesylte må ha både fett og kjøtt.
Så, når du har en frossen, billig tynnribbe i hus så må den tines. Når det er gjort, så skjærer du vekk svoren (den blir gummiaktig og uspiselig- men mange legger den i bunnen av formen for et finere visuelt sluttprodukt). Fjern beinene, og skjær tynnribben i tynne skiver.
Mange velger å koke en hel ribbe, men jeg koker ribbeskiver= kortere koketid. Kok alt kjøtt med flesk til det er mørt, som tar knappe 1- 1 1/2 time. Under koketiden mål opp julekrydderne og gelatinpulver (gelatinpulver skal ikke blandes sammen med krydderne, men når kjøttet er ferdigkokt skal pulveret røres ut i vann).
Når ribben er mør, heller jeg av vannet (som kan brukes til saus, gryteretter etc fordi dette er en god svinekraft). Tilsett krydderblandingen + gelatinpulveret i kasserollen med kjøttet. Rør rundt på svak varme, slik at julekryddererne blander seg ekstra godt. Det er her jeg mener metoden kan gi et bedre smaksresultat. Ofte krydres nemlig sylten ved å drysse over krydder lagvis i formen. Men, ved å røre krydderne i kjelen på svak varme trekker de deilige smakene seg godt inn i kjøttet og gir en fabelaktig smak på julesylten.
PS: det blir enda bedre smak om skivene etter koking skjæres i terninger. Da trekker julekrydderne bedre inn i kjøttet.
Kle en brødform med to lag av folie. Legg ribbeskivene lagvis til den ligger litt over toppen av brødformen. Pakk dette godt inn i folie. Legg press på sylten i 12-24 timer mens den står kjølig.
JULESYLTE:
Jeg kjøpte en tynnribbe som veide omtrent 1,9 kg. Etter at svoren og beinene ble fjernet veide den 1,7 kg.
- 1,7 kg svineribbe, i tynne skiver
- 1 1/2- 2 ss salt
- 1 1/2 ts pepper
- 2 ts malt nellik
- 2 ts malt allehånde
- 2 ts malt ingefær
- 8 ts gelatinpulver + vann
- aluminiumsfolie
SLIK GJØR DU:
- Skjær vekk svor og bein
- Skjær ribben i tynne skiver
- Kok opp usaltet vann
- Kokk ribbeskivene til de er møre
- Hell av vannet
- Tilsett krydder og gelatinpulver i kasserollen
- Rør godt slik at krydderne blander seg
- Smak til: husk når kjøttet avkjøles mister svineribben mye smak, så vær raus på krydderfronten.
- Kle en brødform med to lag folie
- Legg skivene lagvis
- Viktig at kjøttet er over kanten av brødformen (skal ligge i press)
- Pakk sylten godt inn
- Legg sylten i press (3-4 kg) Jeg brukte en wok+ store tunge bøker
- Etter 12- 24 timer er sylten spiseklar
- Del gjerne sylten opp i flere stykker, og frys om nødvendig
Server julematen med lefse, julesylte i skiver og grov sennep på. Velbekomme 🙂
Følg meg gjerne på Instagram, Facebook eller snap: elinlarsen_net
