Nydelig hot currygryte med villris
Gryterett er enkelt å lage og smaker godt. Det tar noe tid å kutte opp grønnsakene, men når det er gjort, så er det ikke lenge før middagen er serveringsklar. Gryteretten er passe hot pga den grønne currypastaen, men styrken på retten justeres etter smak og behag. Smaker rett og slett snadder! 😉
Hot currygryte er proteinrik selv om den ikke inneholder kjøtt. Vegetarmat er en suveren metode å øke inntaket av grønnsaker. Det er altså ikke nødvendig å spise kjøtt til hvert måltid da linser, bønner og belgvekster er gode kilder til protein.
Gryteretten inneholder soyabønner, og de fåes kjøpt frosset på innvandringsbutikker.
Hot currygryte med villris (2 porsjoner):
- 1 rød paprika, terninger
- 1 gul løk, finhakket
- 2 fedd hvitløk, finhakket
- 1-2 ss grønn currypaste (eller etter smak)
- 3- 4 dl kokosmelk
- 200 gram ananas, terninger (kan utelates)
- 300 gram grønne soyabønner (edamamebønner) eventuelt kikerter
- 1 gulrot, staver
- saft fra 1 lime
- salt og pepper
- koriander, finhakket
- eventuelt litt sukker
Følg anvisning på pakken og kok risen.
Skjær grønnsaker i passende biter. Surr løk og hvitløk i olivenolje noen minutter før currypasten tilsettes og røres godt inn. Tilsett grønnsakene og kokosmelk, og la det småkoke i 7-10 minutter. Smak til med salt, pepper og limesaft. Like før servering dryss over rikelig med koriander. Server med villris ved siden av.
