I dag er det grønnsakssuppe som står på menyen. Frisk hjemmelaget suppe som bugner av grønnsaker, farger, spenst og sunnhet. Er ikke til å unngå at både humør og energinivå boostes med denne middagen! 🙂
Grønnsakssuppe med byggryn for 4 personer.
- 1/2 finhakket gul løk
- 1/3 finsnittet purreløk
- 3 gulrøtter i terninger
- 30 gram persillerot i terninger
- 160 gram strimlet hodekål
- 100 gram kålrot
- 60 gram brokkolibuketter
- 1 liter grønnsakskraft
- 1 dl eplemost
- 4 dl vann
- salt og pepper
- 1 ss creme fraiche (ikke nødvendig)
Surr løk og purre i litt olivenolje til blank. Ha i alle grønnsakene, veske og la småkoke til nesten gjennomkokte (skal ha litt tyggemotstand). Smak til med salt og pepper. Rør tilslutt inn creme fraiche.
Kok 1 dl byggryn i 2 dl vann i omtrent 30 minutter. Tilsett byggryn i grønnsakssuppen. Finhakk persille og dryss over rett før servering.
Serveres med en god skive valnøttbrød.
