Hjemmelaget fiskeboller i hvit saus/ karrisaus er en rett jeg husker godt fra barndommen. Jeg moste alltid fiskebollene sammen med potetene i den gode sausen, noe jeg gjør den dag i dag.
Har du problemer med å få barnet ditt til å spise fisk? Fiskeboller i hvit saus servert med poteter, gulrøtter og crispy bacon er kjempegodt og populært hos de fleste barn.
Fiskeboller er en rett med sterke tradisjoner i Norge. Dessverre holder fiskeretten på å gå tapt fordi den konkurrer med myten at hjemmelaget er avansert, tidkrevende og vanskelig. Dagligvaren på hjørnet selger jo fiskeboller på boks! Hvordan fisk kan oppbevares årevis i en boks forteller meg at noe er feil. Hjemme hos oss kan fersk fisk knapt berge i kjøleskapet kun noen få dager!
Som du kanskje forstår så prøver jeg å unngå farseprodukter i butikken. Jeg liker å blande og mikse middagen selv. Da har jeg full kontroll både på ingrediensene, næringsinnholdet, og jeg føler meg mett på en god måte!
Fisken kjøper jeg enten fersk eller frosset. Når det kommer til å lage fiskeboller burde du bruke fersk fisk fordi frosset fisk har mistet mye av bindevevet sitt. Fersk fisk har derimot evnen til å binde væske til seg. Dette gjelder ikke alle fiskeslag, men torsk er glimrende å benytte i farser (godt bindevev).
Jeg liker å tilsette litt karri i hvitsausen fordi det gir et godt særpreg og smak.
Fiskeboller i hvit saus for 4 personer
- 550 gram torskefilet, fersk
- 2 ts salt
- ½ ts hvit pepper
- 1/2 ss (10 gram) potetmel
- 1 eggehvite
- ca 4 dl h-melk
Pass på at alle ingrediensene er kalde.
Benytt kun fersk fisk. Skjær fisken i biter.
Ha torskebitene og salt i en foodprocessor og bland farsen.
Tilsett krydder, potetmel og eggehvite og kjør til farsen er seig og klebrig.
Spe så med melk i små porsjoner slik at farsen absorberer væsken før du tilsetter mer. Form fiskeboller med to skjeer eller med en skje håndflaten. Kok opp 1 l lettesaltet vann. Skru ned varmen og la fiskebollene trekke i ca 10 min (avhenger av størrelsen).
Hvit saus/ karrisaus:
- 80 g ss smør
- 3 ss (15 gram) finhakket gul løk
- 1 dl (60 gram) hvetemel
- 5 dl melk (varm)
- 5- 6 dl kraft fra fiskebollene (varm)
- salt og pepper
- 1-2 ts karri
Fres løken i smøret, ha på melet og rør godt. Spe på med varm melk og fiskekraft, litt etter litt. La sausen småputre på svak varme i omtrent 25- 30 minutter til all melsmaken er borte. Smak til med salt, eventuelt litt karri. Ha i fiskebollene og la dem trekke i ca 5 minutter.
Server mandelpoteter, gulrøtter og stekt bacon til.
