God mandag alle sammen. Da er det en ny uke med nye muligheter, og jeg ønsker oss alle en riktig spennede og fin uke.
I dag er det selveste Kjøttfri Mandag og da har jeg en godbit til dagens middagstips: falafel med couscoussalat med tzatziki.
Falafel med couscoussalat servert sammen med tzatziki er en av mange gode kjøttfrie alternativer. Oppskrift på falafel og tzatziki får du ved å trykke HER. Vil du ha flere middagstips, så se på sidebaren til venstre- der står det «kjøttfri mandag» og kanskje du finner noe annet som frister!
Couscoussalat for 2
- Kok 1 ½ dl fullkorn couscous i 3 dl vann- eller følg anvisning på pakken
- avkjøl couscous før de andre ingrediensene blandes i
- 10 plommetomater i båter
- 20 g gresskarkjerner
- ¼ finhakket rødløk
- 1 glass fetaost (hell av laken)
Dressing:
- 2 ss sitronsaft
- ¼ dl rapsolje
- 4 ss finhakket mynte
- 1 fedd finhakket hvitløk
- salt og nykvernet pepper
- rør og smak til
Vend salaten forsiktig sammen, og hell over dressing. Serveres med falafel og tzatziki.
Ønsker alle en herlig kjøttfri mandag.
