Her hos oss er pannekaker en popularitet, og de lages i utallige varianter. Her om dagen ble det kokospannekaker som smakte supergodt sammen med den aller beste yaconsirupen jeg vet om. Den får du kjøpt HER. Yacon kan erstattes med lønnesirup eller god agave.
Kokospannekaker for 2
- 4 egg
- 1 (stor og moden) banan, most i stavmikser
- 2 ss smeltet kaldpresset kokosolje
- 5-6 ss kokosmel
- 2 dl melk
- 1 ts kardemomme
- finrevet sitronskall fra 1 liten sitron
- 1 ss kokosmasse
Smelt kokosolje og rør alt godt sammen. La pannekakerøren svelle i 20- 30 minutter. Tilsett litt kokosolje i stekepannen før hver pannekake skal stekes, og stek de ca 2-3 minutter på middels sterk varme på hver side. Snu forsiktig (pannekakene er litt løse). Server sammen med blåbær og god sirup.
Enkel, god og sunn hverdagsmat. Velbekomme! 🙂
PS: Kokospannekakene smakte nesten enda bedre til kvelds når de var kalde, som ble den perfekte kveldsmat.
