En julemiddag som balanserer smak, tradisjon og hygge.
Julen handler om tradisjoner, men også om å skape nye opplevelser rundt middagsbordet. I vår familie har vi begynt å bruke mer sjømat gjennom hele året, og også i julen. Ikke misforstå – vi elsker kjøtt, men det blir ofte litt for tungt med alt det fete tilbehøret, ribbefettet og julebaksten. Derfor føles det lettere, og kanskje litt mer forfriskende, med en fiskerett som hovedmåltid.
Julekveite med silkemyk potetpuré er faktisk et av de beste fiskemåltidene jeg har spist i 2024!
For en stund siden hørte jeg en professor som snakket om smaksløker, og hun sa noe veldig interessant: Konsistens er også en smak. Vi har det salte, søte, bitre, sure og umami i munnen, men vi opplever også smak gjennom luktesansen – som når vi kjenner duften av kanel, som egentlig ikke kan smakes direkte. Når vi lager mat, må vi derfor vekke både smaksløkene i munnhulen og luktesansen. Konsistens spiller også en viktig rolle, og det var nettopp dette jeg tenkte på da jeg satt sammen denne retten.
I denne kveitemiddagen har vi alt: den myke fisken, den silkemyke potetpuréen, den flytende smørsausen, de sprø mandelflakene, den saftige granateplen og de knasende aspargesene. Disse ulike elementene utfyller hverandre og gir en helhet som vekker hele smaksapparatet. For meg er det viktig å inkludere noe sprøtt i maten, fordi det tilfører den ekstra dimensjonen som virkelig løfter smaksopplevelsen. Og her, med alt fra puré til sprø topping, traff jeg skikkelig bra.
Jeg måtte stoppe opp og smile – dette var julens beste beslutning. Smakene satt som et skudd – dette var den typen mat som gjør at man rett og slett blir glad 😀
Julekveite med silkemyk potetpuré og brunet soyasmør
Beregnet for 4 personer:
Julekveite:
- 4 stykker kveitefilet med skinn (ca. 800 g totalt)
- flaksalt
- god klunk med olivenolje
- 100 g smør (smeltet og saltet)
Potetpuré
- 1 kg mandelpoteter (kokt møre i usaltet vann)
- 150 g smør (jeg brukte saltet smør
- Kokevann fra potetene til justering
- flaksalt
Brunet soyasmør:
- 100 g usaltet smør
- 0,6 dl soyasaus (bruker den grønne som inneholder mindre salt)
- 1 liten sjalottløk (finhakket)
- 1 stort hvitløksfedd (eller to små), finhakket
- 1 ts rød chili, finhakket
- 1 ts finrevet ingefær
- 3 ss gressløk, finhakket
Asparges:
- 12 asparges
- Vann til koking, lettsaltet
Topping:
- 100 gram mandler og 1,5 ss smør. Jeg deler alle mandlene i to «mandelflak»
- Granateplekjerner
Fremgangsmåte:
- Julekveite: Forvarm ovnen til 180 °C.
- Dryss rikelig med flaksalt over kveitefiletene og la dem trekke i 20 minutter.
- Skyll av saltet og klapp fisken tørr med kjøkkenpapir.
- Hell olivenolje i en ildfast form. Pensle kjøttet rikelig med smør og legg kjøttsiden ned. Pensle skinnsiden med smeltet smør.
- Bak fisken i ovnen i ca. 15 minutter (avhenger av tykkelsen på filetene). Kveiten er perfekt når den flaker seg lett. La hvile i noen minutter før servering.
- Potetpuré: Kok mandelpotetene i usaltet vann til de er helt møre. La dem småkoke forsiktig for å bevare smaken.
- Hell av vannet og spar litt til senere.
- Mos potetene med en potetmoser sammen med litt av kokevannet. Tilsett smøret i terninger og rør inn til det smelter.
- Juster konsistensen med mer kokevann til puréen blir silkemyk.
- Smak til med flaksalt for å fremheve smaken av mandelpotetene.
- Avslutt med noen drag med stavmikser for en ekstra glatt puré. Vær forsiktig for å unngå seig konsistens.
- Brunet soyasmør: Smelt smøret i en kjele over middels varme og la det bli nøttebrunt. Pass på at det ikke brenner seg.
- La smøret avkjøle litt før du rører inn soyasaus, finhakket sjalottløk, hvitløk, chili og ingefær.
- Varm opp sausen (uten å koke) rett før servering. Tilsett finhakket gressløk og rør inn.
- Asparges: Knekk av den nederste, trevlete delen.
- Kok opp lettsaltet vann og la aspargesene koke i 2–3 minutter. Skyll dem raskt i kaldt vann for å bevare fargen.
- Ristet mandelflak: Rist madlene i en tørr stekepanne på middels varme til de er gyldenbrune og til det begynner å lukte ristede nøtter. Rør hele tiden for å unngå at de brenner seg.
- Tilsett 1,5 ss smør mot slutten og vend flakene forsiktig.
Anretning:
- Lag en seng av silkemyk potetpuré på tallerkenen.
- Legg aspargesen ved siden av.
- Legg julekveiten på toppen.
- Dryss ristet mandelflak og granateplekjerner over fisken for friskhet og tekstur.
- Hell over litt brunet soyasmør.
For meg handler det å lage mat om mer enn bare smaken – det er den hyggelige stunden rundt bordet, med tente julelys og gode samtaler. Vi har innført en mobilfri sone under måltidene hjemme, noe som har gjort en stor forskjell. Uten mobilen som forstyrrer med lys og lyder, blir relasjonene tettere og samtalene mer levende. Serien Avlogga på NRK viser tydelig hvor mye vi kan vinne på å legge bort mobilen og heller være sosial i virkeligheten. Etter at vi innførte mobilfri sone under måltidene, har jeg merket en stor forskjell i samtalene rundt bordet. Vi er mer til stede for hverandre, og det gir en helt annen kvalitet på samværet, og det er vel noe av poenget med at vi møtes i julehøytiden!
Hva med deg? Har du vurdert å bytte ut noe av det tunge julekjøttet med en lettere fiskerett som dette? Eller kanskje du har andre tips til hvordan man kan balansere smak og konsistens i en perfekt middag?
Del gjerne dine tanker og erfaringer – jeg elsker å høre hvordan andre lager sine egne matopplevelser.
