Her er min personlige favorittrett så langt i 2014. Ferske [abbr title=»Årslam»]lammeskanker[/abbr], hjemmelaget oksekraft, rødvin, krydder, rotgrønnsaker som er kokt lenge i en gryte servert sammen med fritert pastinakk er en smaksopplevelse en sent vil glemme. Fantastisk godt!

Lam tilhører påskehøytiden, la deg forføre av eksotiske smaker og krydder. Du kommer neppe til å angre!

Braiserte lammeskanker med rotgrønnsaker og fritert pastinakk for 4

• 1 dl solsikkeolje (tåler høy varme ved bruning)
• [abbr title=»En kan kjøpe 2 store lammeskanker som jeg har gjort. Lammeskankene veide 1,6 kg tilsammen. «]4 lammeskanker[/abbr] (1,5 kg) smøres inn med 1-2 ss dijonsennep og krydres godt med salt og pepper
• 2 store gulrøtter, terninger
• ½ sellerirot, terninger
• ½ hakket purreløk, kun det hvite
• 1 fennikel, terninger
• 8 delikatesseløk
• 3 fedd hvitløk, knust og finhakket
• 1 ss knuste fennikelfrø
• 1 stjerneanis
• 2 rosmarinkvaster
• 3 laurbærblader
• noen kvister timian
• 1 kanelstang
• finrevet skall fra 1 sitron og 1 appelsin, ikke det hvite som smaker bittert
• 3 dl oksekraft, eller oksefond
• 3 dl rødvin
• 1-2 dl vann, til det dekker kjøttet
• 1 boks (400 g) hermetiske cherrytomater
• salt og pepper

Sett ovnen på 150 grader. Bruk aller helst en jerngryte. Brun de innsmurte krydrede lamme­skankene grundig i jerngryta i solsikkeolje på alle sider ved middels sterk varme. Løft ut, legg på et fat. Fres gulrot, selleri, purreløk, fennikel og delikatesseløk til grønn­sakene blir blanke. Rør hele tiden. Tilsett knust hvitløk og fennikelfrø, stjerneanis, rosmarin, laurbærblader, timian, kanelstang og revet sitron- og appelsinskall. Rør alt sammen godt og tilsett oksekraft, rødvin, hermetiske tomater. Legg nå skankene tilbake i gryta med kjøttet ned og beinene opp, slik at væsken dekker kjøttet. Juster eventuelt med mere vann slik at kjøttet blir dekket. Kok opp og legg på lokk. Sett gryten i ovn og stek i ca. 2- 3 timer, til kjøttet løsner fra beinet.

På dette tidspunktet smaker gryten nokså tamt, men det er nå magien skjer! Løft lammeskankene forsiktig opp fra gryta, og kok kraften ca i 5- 10 minutter. Tilsett 2 ss dijonsennep, 1- 1 1/2 ts sambal oelek, 3- 4 ss sukker, 1-2 ss sitronsaft, maldonsalt, nykvernet pepper og rør inn. Smak til hvis det fortsatt mangler litt smak. Husk salt får fram smaken.

Nå smaker gryten ubeskrivelig godt! Legg lammeskankene tilbake i gryta og server sammen med friterte pastinakk eller skorsonnerot. Oppskrift finner du HER.

Bon appétit!

Relaterte poster:

Lammestek med hasselback-poteter, asparges og lammesjy Helstekt lammelår med ovnsbakte grønnsaker, potetgrateng og rødvinssaus Butter Chicken- en velkjent indisk middagsrett VERDENS BESTE PINNEKJØTT