Her er min personlige favorittrett så langt i 2014. Ferske [abbr title=»Årslam»]lammeskanker[/abbr], hjemmelaget oksekraft, rødvin, krydder, rotgrønnsaker som er kokt lenge i en gryte servert sammen med fritert pastinakk er en smaksopplevelse en sent vil glemme. Fantastisk godt!
Lam tilhører påskehøytiden, la deg forføre av eksotiske smaker og krydder. Du kommer neppe til å angre!
Braiserte lammeskanker med rotgrønnsaker og fritert pastinakk for 4
- 1 dl solsikkeolje (tåler høy varme ved bruning)
- [abbr title=»En kan kjøpe 2 store lammeskanker som jeg har gjort. Lammeskankene veide 1,6 kg tilsammen. «]4 lammeskanker[/abbr] (1,5 kg) smøres inn med 1-2 ss dijonsennep og krydres godt med salt og pepper
- 2 store gulrøtter, terninger
- ½ sellerirot, terninger
- ½ hakket purreløk, kun det hvite
- 1 fennikel, terninger
- 8 delikatesseløk
- 3 fedd hvitløk, knust og finhakket
- 1 ss knuste fennikelfrø
- 1 stjerneanis
- 2 rosmarinkvaster
- 3 laurbærblader
- noen kvister timian
- 1 kanelstang
- finrevet skall fra 1 sitron og 1 appelsin, ikke det hvite som smaker bittert
- 3 dl oksekraft, eller oksefond
- 3 dl rødvin
- 1-2 dl vann, til det dekker kjøttet
- 1 boks (400 g) hermetiske cherrytomater
- salt og pepper
Sett ovnen på 150 grader. Bruk aller helst en jerngryte. Brun de innsmurte krydrede lammeskankene grundig i jerngryta i solsikkeolje på alle sider ved middels sterk varme. Løft ut, legg på et fat. Fres gulrot, selleri, purreløk, fennikel og delikatesseløk til grønnsakene blir blanke. Rør hele tiden. Tilsett knust hvitløk og fennikelfrø, stjerneanis, rosmarin, laurbærblader, timian, kanelstang og revet sitron- og appelsinskall. Rør alt sammen godt og tilsett oksekraft, rødvin, hermetiske tomater. Legg nå skankene tilbake i gryta med kjøttet ned og beinene opp, slik at væsken dekker kjøttet. Juster eventuelt med mere vann slik at kjøttet blir dekket. Kok opp og legg på lokk. Sett gryten i ovn og stek i ca. 2- 3 timer, til kjøttet løsner fra beinet.
På dette tidspunktet smaker gryten nokså tamt, men det er nå magien skjer! Løft lammeskankene forsiktig opp fra gryta, og kok kraften ca i 5- 10 minutter. Tilsett 2 ss dijonsennep, 1- 1 1/2 ts sambal oelek, 3- 4 ss sukker, 1-2 ss sitronsaft, maldonsalt, nykvernet pepper og rør inn. Smak til hvis det fortsatt mangler litt smak. Husk salt får fram smaken.
Nå smaker gryten ubeskrivelig godt! Legg lammeskankene tilbake i gryta og server sammen med friterte pastinakk eller skorsonnerot. Oppskrift finner du HER.
Bon appétit!
