Jeg er en sann i hugga salat-fan. Det som knaser, har freshe farger, er ferskt og friskt det digger jeg! I dag spiste jeg denne salaten før jeg dro på trening. Stappet av næring, rik på proteiner, gode fettsyrer, fiber og ikke minst deilig smak.
Bønnesalat med frisk mynte for 2 (totalt 413 kcal inkludert dressing)
- 80 g røde kidneybønner (Go Green)- liker du ikke kidney bruk andre type bønner eller kikerter
- 10 gram fetaost
- 1 pakke Baby leaf mix (Bama)
- 25 gram reddik- tynne skiver
- 1/5 rødløk i tynne skiver (15 gram)
- 60 gram gule og røde minitomater
- 50 gram agurkstaver
- 20 gram valnøtter- grovhakket
- 1 vårløk snittet på skrått (10 gram)
Sesam- og myntedressing:
- 1 ss finhakket mynte
- 1 ss friskpresset sitronsaft
- 1 ss olivenolje
- 1/2 ss soyasaus (jeg bruker den grønne- mindre salt)
- 1/2 ss sesamfrø
Rist sesamfrø i en tørr stekepanne. Rør alt sammen, og la trekke 30 minutter.
