Ei venninne kom på besøk og overnattet hos meg sist helg. Selvsagt måtte vi ha noe ekstra godt til kaffen, så da bakte jeg disse godsakene. Det var vanskelig og ta kun en cupcake! Alle 16 forsvant i et jevnt tempo disse to dagene. Hun elsket blåbær fristelsene som var dekket med fluffy, deilig hvit sjokolade frosting 😉
Nydelig blåbær cupcakes med sjokolade frosting er ikke så avansert å lage som en først skulle tro.
Blåbcupcakes 16 stykker
- 125 gram usaltet mykt smør
- 150 gram sukker
- 3 egg
- 170 gram hvetemel
- 1 1/2 ts bakepulver
- 1 ts vaniljesukker
- 1/2 dl fersk appelsinsaft
- 130 gram ferske blåbær
Forvarm ovnen på 175 grader.
Rør smør i kjøkkenmaskin til det blir mykt og fluffy, som tar omtretn 5 minutter. Tilsett sukker og rør til dette blir luftig (noen minutter). Tilsett eggene, ett om gangen og pisk godt.
Sikt mel, bakepulver og vaniljesukker inn under og omrøring. Ha i fersk appelsinsaft og rør. Vend inn ferske blåbær for hånd tilslutt. Fyll 16 cupcake former og stek i 20-25 minutter. Avkjøles på rist.
Hvit sjokolade Frosting:
- 2 3/4 dl melis
- 120 gram smør
- 100 gram hvit sjoklade, smeltet i vannbad
- noen dråper vanilje essens
Ha melis i en bolle sammen med mykt usaltet smør. Miks på lav hastighet til melis blander seg med smør. Miks deretter på høy hastighet til det blir luftig. Tilsett vanilje essens og smeltet hvit sjokolade (smeltet på lav varme i vannbad) i tynn stråle mens det røres. Miks noen minutter til den er hvit og fin.
Tips: Cupcakes kan fryses, men da ikke toppet med frosting. Frostingen kan derimot brukes på annen søt kakebakst.
Nytes med glede 😉
