Vegetargryte med hvite bønner

Vegetargryte med curry
Vegetargryte med grønne grønnsaker og hvite bønner

Julehøytiden og nyttårsfeiringen er over for denne gang, og jeg håper alle har hatt en fin feiring. Jeg har hatt en hyggelig høytid med selvsagt mye god mat, vært i trivelig sosialt lag sammen med både familie og venner. Jeg trente til og med ett par ganger i julen, som var et kjærkomment innslag mellom all spisingen!

Hverdagen er tilbake, og jeg startet det nye året med en vegetargryte proppfull av grønnsaker, hvite bønner, krydder og andre godsaker. Veggisgryten smakte fantastisk, og ble i sterk kontrast med den fete og tunge julematen.

Vegetargryte med gronne gronnsaker og hvite bonner
Vegetargryte proppfull av grønnsaker og hvite bønner

Vegetargryte med hvite bønner       (2 personer)

  • 1/2 gul løk, finhakket
  • 1 fedd hvitløk, finhakket
  • 1ts ingefær, finrevet
  • 1 ss gurkemeie
  • 1 ts rød curry paste
  • litt kajennepepper, alt etter hvor hot du liker maten
  • 240 g hermetisert kirsebærtomater, Mutti
  • 285 g hvite bønner, Go Green
  • 3 dl grønnsakskraft, eplemost eller vann
  • 1/2 brokkoli, buketter
  • 1/2 fennikel, terninger
  • 1/2 squash, terninger
  • 1/2 stangselleri, terninger
  • neve sukkererter eller grønne erter
  • sukker, sitronsaft, salt og pepper

Varm olivenolje i en stor kjele/ stekepanne. Tilsett hakket løk og hvitløk. Senk varmen og la det surre noen minutter til løken har myknet. Tilsett ingefær, gurkemeie, cayenne og rør slik at det ikke brenner. Tilsett tomater, rød curry og eplemost/ kraft. La det småkoke i 5- 10 minutter. Rør inn alle grønnsakene og kok i ytterligere 8-10 minutter. Tilsett hvite bønner mot slutten av koketiden. Smak til med salt, pepper, sukker og sitronsaft. Server gjerne med finhakket persille eller koriander.

vegetargryte hvite bonner
Sunt og sabla digg!

 

Velbekomme! 🙂