Utrolig god søtpotetpurè til romjulsmiddagen!

I julen har jeg spist veldig mye god mat, også endel sunne innslag var på middagstallerken flere dager. Det finnes utallige enkle og sunne alternativer hvis en er litt kreativ.
Her kommer en enkel oppskrift på min hjemmelagde søtpotetpurè (2 pors):

  • 4 søtpoteter
  • 1/2 gul løk
  • 1 stor gulrot

Skjær grønnsakene i båter/terninger, legg på en ildfast form. Hell rikelig med olivenolje og litt salt. Ovnstekes til grønnsakene blir møre. Mos alt med stavmikser og nyt en deilig purè.

Enklere enn dette kan det vel ikke bli!
Ved å ovnssteke grønnsakene framfor koking får grønnsakene en bedre aroma og smak.