PERFEKT TACOPIZZA

hjemmelaget tacopizza

Vi har fått en ny favorittrett til helgens kosemat. Jeg synes det er hyggelig og viktig å markere helgen- gjerne med litt ekstra god mat. I hverdagen er virkeligheten og tempoet ofte en annen. Travel for mange av oss, vi er spredt og har jobb, aktiviteter og ulike forpliktelser. Når helgeroen senker seg, så virker måltidet i seg selv samlende, beroligende og nærende både for kropp, sjel og våre sosiale bånd.

Tacopizza, jeg trodde aldri det kom til å skje! Jeg var i utgangspunktet noe motvillig til å blande de to ulike rettene med hverandre, men heldigvis så brast uviljen. Dette er skikkelig snaddermat!

Litt tålmodighet, ventetid og flid kreves- det er så inderlig verdt alt. Dette er en perfekt pizzadeig som jeg anbefaler fra hjerteroten! Deigen trenger endel hevetid, et sted mellom 5-6 timer. Ikke noe pes når rutinen først er på plass! Jeg elter deigen alltid på morgenkvisten eller formiddagen. Ved middagstider eller tidlig kveld er deigen perfekt og klar til å bakes ut.

Pizzaoppskriften krever følgende utstyr:

  • pizzaspade
  • pizzastein

En skikkelig god pizza krever pizzastein eller pizzaovn for at bunnen skal bli perfekt sprø og luftig. Slik pizzaen blir servert i sitt hjemland, Italia. Jeg har ikke pizzaovn, men derimot en pizzastein. Jeg kan ikke huske sist jeg stekte en pizza uten! Har du ennå ikke kjøpt en pizzastein så anbefaler jeg herved dette (koster et sted mellom 200-300 kr). Ikke sponset eller reklame.

Nok om pizzadeigen. Taco har blitt nordmenns nye favorittrett. Lager du ditt eget tacokrydder så lover jeg at tex-mex retter heretter smaker bedre enn hva det frem til nå har gjort. Nær sagt all hjemmelaget mat er best, i tillegg har du full kontroll på hva du putter i deg. Vi vet hva maten inneholder når vi lager den selv, men den oversikten mister dessverre vi forbrukere når vi handler ferdigmat. Og du, om du nå tror at hjemmelaget tacokrydder tar en evighet å lage så tar du feil. Kjøp alle krydderne, mål opp og bland de sammen. Voila, temmelig enkelt og himla godt! 😉

GOD TACOPIZZA

ITALIENSK PERFEKT PIZZABUNN (4 PORSJONSPIZZA):

Du kan velge mellom to deiger. En som hever på timen mens den andre bør heve 5-6 timer.

PIZZADEIG PÅ TIMEN:
  • 20 gram fersk gjær
  • 2 1/2 dl lunkent vann
  • 400 gram hvetemel, aller helst Tipo 00
  • ½ ts salt
  • 1 ss. olivenolje
  • + hvetemel til utbaking/ kjevling

Løs gjæren opp i en bakebolle med lunkent vann og salt. Tilsett hvetemel, litt etter litt under elting. Elt deigen på lav til middels hastighet i ca. 10 minutter, og spe eventuelt med mer vann/mel dersom deigen blir tørr/klissete. Tilsett olivenoljen og elt deigen i ytterligere 5 minutter. Deigen skal på dette tidspunktet være smidig og elastisk. Dekk bakebollen til med plastikk. La heve til dobbel størrelse på et lunt og trekkfritt sted, ca i 1 time.

PIZZADEIG LANGTIDSHEVING:
  • 3 dl lunkent vann
  • 5 gram fersk gjær
  • 30 gram olivenolje
  • ½ ts salt
  • ca. 500 gram tipo 00 mel + litt mel til utbaking

Rør gjæren ut i vann slik at den løser seg opp.

Ha i 430 gram mel og vann i en bakebolle, og elt minimum 5 minutter (jeg bruker en eltemaskin men den gode gammeldagse knametoden går aldri av moten). Tilsett salt og elt det inn. Først etter 5-6 minutter med elting tilsettes oljen i en tynn stråle mens deigen eltes og blir mettet. Juster om nødvendig resterende av melet. Sørg for at oljen og melet metter deigen- før mer tilsettes. Total eltetid bør være 15- 20 minutter. Jo lengre deigen eltes, desto bedre blir resultatet.

Deigen skal være smidig, lett og fin. Jeg dekker deigen til med lokk på bakebollen. Plastikk funker like bra. Poenget er at deigen holder seg fuktig under hevetiden. La heve på et lunt og trekkfritt sted i 5- 6 timer (ikke et must med langtidsheving men som sagt anbefalt). Jeg mekker deigen som regel om morgenen/ tidlig formiddag.

Del pizzadeig i 4 like store deler. Jeg benytter kjøkkenvekt slik at porsjonsstykkene blir like, omtrent 190- 200 gram per porsjonspizza. Bak og kjevle ut ved å tilsette litt tipo 00 mel.

Ta så pizzaspade og løft litt av deigen opp, og skyfle spaden med en lett og kjapp bevegelse. Få pizzabunnen oppå spaden. Øvelse gjør mester. Det er på dette stadiet at tacofyllet skal være klargjort (se nedenfor) og ta gjerne en titt her.

VIKTIG:

Det skal stekes totalt 4 pizzaer. For hver gang en pizza er ferdigstekt- først da skal neste pizza skyfles på pizzaspade og haes på tacofyll. Tips:

  • Ha godt med mel på pizzaspade før pizzadeigen haes på.
  • Hvis du slurver så risikerer du at pizzaen blir våt pga pizzafyllet og at den fester seg til pizzaspaden- ergo vanskelig å få pizzaen over på pizzastein for steking!

TACOFYLL:

  • 800 gram kjøttdeig
  • 6 ss tacokrydder
  • 4-6 dl vann
  • 1 boks mais
  • jalapeno
  • revet ost
  • rømme
  • tortilla chips med cheese

Stek kjøttdeig og tilsett tacokrydder med vann. La dette småkoke noen minutter slik at sausen blir passelig tykk men også litt rennende. Juster med mer vann hvis sausen blir for tykk (pizzasausen skal smøres utover 4 porsjonspizza).

BESTE TACOPIZZA

Fordel tacokjøtt og saus på en pizza av gangen. Dryss over mais, jalapeno og revet ost. Stekes i en forvarmet ovn på 300 grader med pizzastein i, ca 7-12 minutter. Til osten er smeltet og pizzabunnen har fått en fin gylden farge. Server umiddelbart med litt rømme og knust tortilla chips med cheesesmak på- mens pizza nr 2 står i ovnen og godgjør seg!

KOS DEG OG NYT HERLIGHETEN 🙂