Supergod kikertgryte med kokos og karri

Kikertgryte med karri

Nylig spurte en journalist om hvilken middag jeg oftest vender tilbake til. Jeg tenkte meg litt om og kom til at det står mellom to middager jeg foretrekker mere enn andre til hverdags. Den ene er dagens oppskrift- kikertgryta med kokos og karri og den andre er en laksemiddag med en uslåelig smakskombinasjon som jeg faktisk ikke har delt på bloggen… ennå. Hvilket betyr at den må jeg selvsagt snarest få delt med dere kjære lesere 🙂

Over til dagens hverdagsfavoritt som jeg stadig vender tilbake til når hverdagen er krevende, sulten gnager, magen romler, jeg er fysen på noe godt og vil helst ha middag STRAKS! Oppskriften er en gammel «traver» på bloggen med ny forkledning- nemlig grønnsaksinnholdet.

Kikertgryte med kokos og karri

Hva gjør denne hverdagsmiddagen så unik og genial?

  1. Enkel oppskrift
  2. Rask å lage (bruker omtrent 15 minutter på å lage middagen)
  3. Metter godt
  4. Utrolig gode og velbalanserte smaker (akkurat passe sterk, syrlig og sødmefylt)
  5. Slipper steke/ koketid av kjøtt (proteinkilden er allerede «good to go»)
  6. Fleksibel oppskrift fordi en kan variere grønnsaksinnholdet ut ifra hva som befinner seg i grønnsaksskuffen
  7. Hverdagsmat bør være næringstett, gi god energi som er snilt med blodsukkeret (kikertgryten er av en slik karakter)
  8. Retten er så god for nær sagt alle kjøttelskere at innføring av Kjøttfri mandag oppleves lekende lett 😉 (kostholdråd fra Helsedirektoratet er blant annet økt inntak av grønnsaker og redusere mengden av rødt kjøtt).

Høres dette fristende? Her er oppskriften.

Kikertgryte med kokos og karri for 2-3 pers

  • 200 gram søtpotet, små terninger
  • 1 (liten) stangselleri, små terninger
  • 200 gram gulrot, små terninger
  • liten gul løk, finhakket
  • 2 store fedd hvitløk, knust og finhakket
  • 1 rød chili, finhakket
  • 2 ts karri
    Finhakk alle ingrediensene og la de surre i rikelig olivenolje sammen med karri.

Tilsett:

  • 250 gram kikerter, kokte
  • 1 boks kokosmelk
  • ca. 3 ss sitronsaft
  • salt og nykvernet pepper

La koke på svak varme i 5-10 minutter. Smak tilslutt med sitronsaft, salt og nykvernet pepper.
Dryss over en neve finhakket bladpersille, og hell gjerne litt sesamolje over (ikke kokes).

Tips: ønskes mere saus, så tilsett 1/2 boks med kokosmelk og juster ytterligere med sitronsaft og salt.

Kikertgryte med kokos

Da sier jeg bon appetit min venn 🙂

Følg meg gjerne på → Facebook ← og → Instagram